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走到楼上,包间已经坐了一圈人,厨具也架好了,现场烹制。
食材都是新鲜的,处理好了摆在多层柜里,忠哥和头锅各有分工,帮厨的打荷仔是梁多剩,浑身都透着一股僵硬劲,食材不是递错就是递迟,出品还差点装错碟。
章茹奇怪:“都是店里自己人,你紧张什么?”到时候去比赛那么多生面孔,岂不是做事都打抖震?
她不说还好,一说梁多剩脸瞬间通红,手真的开始抖。
忠哥无奈:“阿剩,你去换小谢过来吧。”
梁多剩咬咬牙,觉得很丢脸,但也只好跑去换谢淮来。
谢淮不怎么怯场,手快眼快的,基本是主厨飞完水,他下一个食材已经递到手边,表现得靠谱很多。
人越进越多,差不多起锅的时候章雪扬也来了,坐在苏婷对面,还是那张冷淡脸,无事退朝的样子。
第一道是汤,位上的冬瓜盅,冬瓜不是常见的那么大个,很迷你。
戴玉兰看到这个汤就笑:“我当时要是端这么小份的汤,也不至于摔了。”
汤很清,特别清,冬瓜边缘改了简单的花刀,插一圈夜香花,令汤闻起来有股不腻的花香。
汤料有鲍鱼和火腿,刮下内壁的冬瓜肉一起吃,口感丰富,味特别浓。
“雪扬总,这个汤怎么样?”戴玉兰问。
章雪扬点点头:“还可以。”
下一道是小炒,桂花鱼肚。
这里的桂花不是树上结的那种,而是用鸡蛋液打出来的,很考耐心的功夫菜,因为要慢慢把鸡蛋碎炒成桂花状。
菜才端上来,章雪扬就说了句:“这个菜选得很不错。”创新当然好听又高大上,但评委都是粤菜的老行尊,传统才能唤醒他们的味觉,留下记忆点。
很少见他开口先夸,众人都觉得意外,但很快,章雪扬吃出不对来:“鱼肚是不是没捞过?”
他一出声,忠哥紧张了:“捞过的,是有什么问题吗雪扬总?”
“口感不够弹,味道也过于清寡。”章雪扬眉心微微攒起:“加点火腿丝可能好点,或者想想有什么其它提味的方法。”
苏婷也低头尝了一口,只觉得鱼肚很弹鸡蛋也很甘香,而且佐的芽菜白胖胖咬起来很脆……看眼章雪扬,心想少东家舌头大概跟她不一样吧,特别灵,也尤其刁。
舌头尤其刁的章雪扬还在继续输出,上来一碟燕麦扒鲍,他端起碟子试了试:“冷碟?”位上的菜,尤其鲍参翅肚这种,碟子必须要放在热柜里烫着,冷碟上桌是出品大忌。
章茹试图打圆场:“哥,咱们自己人吃嘛,这个没什么所谓的喽……”苏婷连忙扯了扯她。
果然章雪扬皱眉了:“这是比赛,没有修正的机会,不像店里出品,客人觉得不合口还能给你换菜的机会。所以从开始准备就要认真,试菜也必须当真正的比赛来对待,谁告诉你这个没有所谓?”习惯和态度就是一次次的准备当中培养起来的,现在开始敷衍,到后面也容易敷衍成习惯。
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