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做个口水**?
“小妹,你想啥呢?不会做了?”周翼兴也被周小米抓了壮丁,给自己打下手。
口水鸡看着不起眼,确实打实是道出彩的菜,口味咸香麻辣,正是李大夫喜欢的。
“真是的,你看我会不会做。二哥,淘米吧,焖一锅饭。”
“好哩!”淘米这活,还是难不倒周翼兴的。
说做就做。
周小米把大葱切段,姜切片,蒜粒拍扁。准备好酱油,盐,白糖,醋,辣椒粉。另外辣椒切粒,再备下蒜泥,花生,八角,花椒粒。
家里材料有限,缺了不少东西,周小米也只能将就着做。
一般做口水鸡,只取鸡腿便好,周小米怕浪费,干脆把整只鸡按照她的意思切块,放中锅水,加入白酒,葱段,姜片,大火煮开,撇去血沫。随后改小火,盖好锅盖,煮大概十分钟左右。
趁这个空档,周小米把淘好的米放置在木盆中,加水盖上小盆盖,再隔水坐在大锅之中,吩咐周翼兴看火。
她动作利落的把李氏带来的猪肉给洗了。
里外三层的五花肉,做红烧肉正合适。
“大哥,给我准备一盆凉水,越凉越好。”
周翼虎不知道小妹要冷水干啥,不过她说了,自己照办就是。
周小米把肉条放在按板上,用刀刮去皮上的猪毛,然后飞快的改刀,将手中的肉切成大小合适的丁。
冷水打来了,还带着冰茬呢!冬天的林家集别的不说,就这,要多少有多少。
周小米把煮好的鸡肉块用笊篱捞出,沥干水,放入冰水当中。煮鸡肉的汤不扔,留下备用。
“大哥,帮我把锅烧出来。”
周翼虎应了一声,帮着周小米把锅刷净。
接下来做红油酱汁。
周小米把花生炒熟,这个炒花生,是不需要放油的,故而灶膛里的火一定要小,等花生熟了,去皮放在碗中捣碎,然后加入适量辣椒粉,盐,备用。
其实,要是有熟芝麻就更好好了。
接着把锅烧热,倒入油,放入葱姜蒜,大料,花椒改小火炸出香味儿,等葱姜变色时,关火,将锅中的调料盛出来。
其实这个就没有用了,可是周小米怕林氏说她浪费,就盛了出来。
把炸好的热油浇入盛有花生碎末和辣椒未的小碗里,然后用筷子迅速搅匀,找一个盖子把碗盖起来,闷一会儿。这样做出来的红油颜色鲜艳,香味也很浓。
“小妹,你这是干啥呢?”周翼兴从没有见过这样做菜的,十分好奇。
“看好火吧!”这种事情,一句话两句话能说得明白吗?
周小米把煮鸡肉的浓汤倒是红油碗中,一碗红油酱汁就做好了。
将冰镇好的鸡肉码盘,淋上汁料,洒入辣椒丁和香葱末,一盘口水鸡就做好了。
看着,还真像那么回事似的。
米饭也蒸好了,周翼虎把木盆用棉被包好,放在炕头,省得凉了。
“这菜好,不怕凉。”周翼兴觉得,空气中满是香辣的味道,他抽了抽鼻子,口水差点掉下来。
周小米笑笑,准备做红烧肉。
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