沸腾文学

第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密墩墩的报复心求月票（第3页）

林旭笑着说道：

“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油，有去腥去异的效果，你们可以炸一些放在家里，以后做海鲜时候放一点，味道会非常出彩。”

一听做海鲜可以放。

大家的兴趣就来了：

“是怎么炸的小旭？”

“这三种材料是什么样的比例？”

“用什么油比较好？大豆油可以吗？”

林旭把切好的葱姜分别放在碗里，然后又抓了一把花椒说道：

“葱姜花椒这三者的比例是6：2：1，标准的葱椒油是闻起来有花椒味，但吃起来一点都不麻，这是最适合海鲜的状态……至于油，除了菜籽油之外，其他油都行。”

“为什么不能用菜籽油？”

“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”

解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。

然后打开灶头开始烧油。

油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。

等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。

这样既能降低油温，避免花椒被炸湖，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。

等锅里的油温降下来后。

把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。

这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。

“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”

等锅里的葱片变得焦黄的时候。

林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。

至于炸完的葱姜花椒也不用扔。

下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。

把葱椒油做好后。

油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。

林旭架上炒锅。

先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。

搅拌一下，让两种油混合在一起。

接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。

“哎哟，这不烫手吗小旭？”

“就是，别烫着你了。”

“我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”

“人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”

“文明你也是厨师，你怕烫不？”

“我这就是乡村假把式，不正规的。”

“……”

亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。

林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。