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因为别的切法切出来的豆腐,在炖煮的过程中很容易烂掉。
把豆腐切好后。
林旭又等了一会儿,灶上的水才烧开。
将切好的豆腐条倒进锅里汆烫一下,稍稍煮几分钟,去掉豆腐本身的苦味和豆腥味,这样吃起来就满是豆香味了。
几分钟后。
把灶上的火关掉,然后将锅里的豆腐捞出来放在一边控水。
经过煮制之后,豆腐的香味已经飘了出来,而豆腐也变得更加白皙,更加软嫩。
豆腐汆烫好之后。
他将那几条鲫鱼拿到水池前,麻利的去鳞去腮去内脏,顺便小心的将鲫鱼肚子里的黑膜清理干净。
要是其他做法,这些鲫鱼是需要提前宰杀腌制一下才能烹制的。
但鲫鱼炖豆腐不用这样。
现杀现做就好。
这样的鱼肉才新鲜,熬出来的汤鲜味才浓郁。
鲫鱼宰杀好之后,林旭重新把锅放在灶上。
烧热后锅底淋入一些猪油,接着再往锅底撒一些食盐。
鱼肉鲜味浓郁,但香味不足,需要用猪油把香味往上拉一下。
而之所以撒盐,则是为了防止鱼在煎制的过程中破皮,同时也能让鱼在煎制的过程中有个底味儿。
油烧热。
林旭把几条鲫鱼并排放进锅里开始煎制。
刚放进去的时候不能动锅,需要慢慢煎慢慢炸,这样鱼皮才完整。
至于煎到什么时候也很好判断。
只要端着锅柄轻轻摇晃,锅里的鱼也会随着转动,就说明下面已经煎好,可以翻面了。
不过家庭小灶的火力比较慢。
感觉过了好一会儿鱼还纹丝不动。
要是饭店后厨的专业灶台,这会儿两面都已经煎成了诱人的金黄色。
终于,当端着锅摇晃鱼也在锅里转动的时候,林旭立马端着锅来了个大翻勺,锅里的几条鲫鱼顿时在空中翻了个面,然后摆得整整齐齐的重新落入了锅中。
“哇,好漂亮,我能学吗?”
饶是沉佳悦不懂厨艺,也能看出这手大翻勺不简单。
因为鲫鱼个头大小不一,并不均匀,翻勺时候对力道的把控就得更精准一些,不然绝对不会排这么整齐。
“女孩子家家,学这个干嘛。”
林旭赶忙打消了沉宝宝心里那不切实际的念头。
就这种没有任何烹饪基础的小白,想要做出大翻勺,大概率会泼自己一身热油,甚至会来个天女散花,把食材泼一厨房。
还是算了吧。
烹饪虽好,但安全更重要。
继续煎制。
等两面都煎好,他直接往锅里倒了半锅开水。
把鱼炖出奶汤的秘密就在于煎皮和开水。
有了这两样,基本上都能把鱼熬出浓白的汤水。
加水过后。
林旭往锅里放了一个香葱结,几片生姜,开始炖煮。
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