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第756章老沈不馋肉了?沈佳悦:老爸,你要被绑架了就眨眨眼!【求订阅】
“嚯,这肘子可真香啊!”
厨房里,林旭刚打开蒸柜门,一股浓郁的香味就从里面飘了出来,香味中有蒸肉的味道,也有中药的味道。
不过跟药味浓烈的苏造汤不同,此时的肘子经过了将近两小时的蒸制,药的冲味已经散去不少,闻起来有股柔和的药香。
这股香味和肉香混合在一起,让人立马食指大动,连熬苏造汤时一脸嫌弃的魏乾,此时也满是诧异,不敢相信那么冲的药味,做出来的肉会这么香。
“我去,这苏造肘子有点东西啊。”
林旭笑着说道:
“毕竟是当年乾隆喜欢吃的菜,也是御厨张东官做了一辈子的菜,要是难吃的话,乾隆皇帝会吃吗?”
跟别的美食传说硬往乾隆身上扯不同,苏造肘子确实是乾隆皇帝喜欢吃的一道菜,而且还记录在了御膳底档中,在乾隆南巡时,这道菜多次出现在御膳菜单上。
要是不好吃,乾隆皇帝绝对不会一而再再而三的点名吃这道菜。
蒸气散去,林旭戴上隔热手套,将巨烫无比的肘子从蒸柜中端了出来。
经过蒸制,盛着肘子的海碗上漂浮了厚厚一层油脂,这层油脂既能封住香味,又能封住热量。
碗里看似没什么热气,但要用手去端的话,绝对能烫出水泡。
林旭虽然有无情铁手,也不敢贸然去尝试。
而且大家都端着烫,就你面无表情,容易引起大家的好奇,本着多一事不如少一事的原则,还是老老实实戴上隔热手套吧。
将一个个海碗端出来,林旭一手端着碗,一手拿着一个大漏勺捂在碗口,将碗中的汤汁连带着油脂,全都倒进一个准备好的盆里。
倒进去后,拿一个盘子扣在碗口,倒转一下,将碗中的肘子扣在盘中。
做这一步的时候得小心点,因为此时的肘子非常软烂,加上肉皮上全是花刀,动作稍微大点肘子就会散开。
肘子倒出来,成了肉皮朝上。
此时的肘子肉皮红润,看起来跟红煨肘子很相似,但红煨肘子是一个整体,而苏造肘子表面却满是麻将块似的花刀。
这些花刀与药香味,成了区分红煨肘子的重要标志。
不过有一说一,越是这样,越说明红煨肘子和苏造肘子之间有关系。
这很有可能是宫廷做法流出后,因为不知道正确的药料配比,所以红煨肘子的发明者就干脆舍弃药料。
同时为了降低难度,取消花刀,最终成了现在的样子。
一个个肘子呈圆拱形趴在盘子里,让人一看就馋得慌。
但此时整道菜还没做完,还不能品尝。
“魏乾,你把那些烫好的油菜端过来,给这几个肘子做个围边吧,我把这汤收一下,做个浇汁。”
林旭吩咐完,将刚刚滗出来的肘子汤一股脑倒进锅里,大火烧开。
这汤里面一半都是油脂,所以此时不立即勾芡,而是用勺子不断在锅里搅动,让锅里的水分不断蒸发,这样粘稠度自然就会上来。
没多久,汤熬得少了,林旭往锅里勾入水淀粉,略一搅拌,让汤汁变得浓稠,然后便连锅一块儿端起来,开始浇汁。
正常来讲,做浇汁的时候,是需要淋点料油或者葱油以及猪油等配料的,但这道菜却不需要,因为汤里原本就有着太多的油脂,再加的话,多少有些适得其反。
此时魏乾也已经把围边摆好,林旭舀着做好的浇汁,小心淋在肘子上。
原本红润的肘子就非常诱人了,淋上浇汁后,肘子表面像是镀了一层琉璃一样,别说吃了,哪怕光看这卖相,就能把人的口水勾出来。
“我去,这卖相够可以啊。”
魏乾彻底喜欢上这道菜了,原本觉得药料味太浓,此时却显得恰到好处。
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