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第769章今日份下饭菜:蟹黄水晶粉丝和腐竹焖烧鸭!做炉肉!【求订阅】
“鲍鱼得煨、鱼翅要蒸、鸽蛋得煮……”
小厨房里,林旭一边忙活一边念叨着食材预处理的方式,这些食材中,不少都是很名贵的,比如鲍鱼和海参,个头都是顶级的,鱼翅和鱼肚也都很罕见。
为了这顿佛跳墙,林旭已经拿出了压箱底的食材。
沈佳悦在一旁看着林旭的操作,有些遗憾的说道:
“早知道拍一下了,这要拍出来,视频效果绝对会很爆炸。”
林旭倒是不以为意:
“下次吧,下次咱俩一块儿做。”
“真哒?哈哈哈哈太好啦,我就想感受一下做佛跳墙的快乐呢,等我把佛跳墙做出来,看谁还敢说我不会做饭!”
林旭忙完手头的活儿,拿起带来的茶油鸭说道:
“开始拍茶油鸭吧,拍完你剪辑一下上传到网上,省得网友们等太急。”
“好的好的!”
很快,两人准备妥当,林旭将茶油鸭放在盘子里,对着镜头展示了一下:
“经过一百二十天的腌制,茶油鸭总算好了,经过这么久的腌制,茶油已经完全浸润到了鸭肉中,接下来咱就蒸一下,看看这鸭子的味道到底如何。”
他拿来一个小案板,把茶油鸭放上去,先斩切成块,再重新拼凑成鸭子的造型,拼好放进蒸锅里,开始蒸制。
“茶油鸭制作前经过了腌制,茶油中也放有香料,所以这一步什么都不用放,直接上锅蒸就行了,做法跟风干鸡酱油鸭之类的美食一样,很简单。”
林旭介绍一下做法,约莫快到中午了,便溜达着去了大厨房,检查午餐的准备工作。
沈佳悦拿着相机凑到灶台前,开始录制火苗和冒着蒸气的蒸锅,这些素材可以剪到成片里当空镜使用,很方便。
“今天中午吃什么?冒烤鸭吗?”
昨晚有几只烤得不是很完美的烤鸭,宁小利送到了大厨房做员工餐,这会儿马志强正拿着鸭子在切块。
他边忙活边回答:
“朱师傅打算做腐竹焖烧鸭,还说这种肥腻腻的鸭子最适合跟腐竹这种吸油的食材一块儿焖。”
看来朱勇在银杏园这两周没少琢磨吃的啊,那今天就一块儿尝尝腐竹焖烧鸭的滋味究竟怎样。
林旭问道:
“还有别的菜吗?”
“秦师傅打算做蟹粉水晶粉丝,外带一道汤菜合一的生汆丸子,这会儿已经开始准备了。”
嚯,今天中午这两菜一汤真不错,有营养,也够下饭。
灶台前,秦伟将泡好的水晶粉丝捞出来,稍微切一下,再准备一些姜蒜末,从橱柜里拿出一瓶蟹黄罐头。
一切准备就绪,开始烹制。
锅里加入猪油,大火烧热,把姜蒜末放进去炸香,接着再将一整瓶的蟹黄罐头倒进去,用猪油重新炒香。
蟹黄罐头都是熟的,有很多油脂,但因为是罐装生产的,香味不浓,所以要先用猪油和姜蒜末把蟹黄炒一些。
炒出香味,并将蟹黄的油脂炒出来。
等蟹黄炒香,把准备好的水晶粉倒进去,先翻炒,让蟹黄和油脂包裹在水晶粉上,接着顺锅边加一点黄酒,再加入清水、生抽、食盐、白糖等调味品。
小火咕嘟一下,水晶粉丝很快就吸收了锅里的汤汁,沾染了蟹黄特有的金色,看起来特别有食欲。
约莫粉丝煨透后,秦伟淋上一些蟹壳熬的蟹油,撒上香葱末,从锅里盛了出来。
这会儿生汆丸子也差不多已经做好,抓一些洗净的豌豆尖放进去,粉色的肉丸配上碧绿的豌豆尖,给人一种小清新的感觉。
他忙活的时候,朱勇也开始动手了。
腐竹已经泡软,泡之前还特意炸过,这样腐竹更劲道。
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