沸腾文学

第252章 凉皮（第1页）

“好。”余中伟一听又来劲了。

“二哥，把这面团一分为二，我们做成不同的。”余青梅说道。

余中伟点头。

余何氏一直在边上看着。

“娘，你去烧火，锅里放水，烧开后，一半的面团直接放到水里”余青梅说道，“另一半放着让它醒面。

余何氏点头，起身去烧火；余中伟去打了水，在锅里倒上水。

大火烧开水，一半黄面团直接下到水里。

差不多熟了，余何氏灭了火，然后打开锅盖，从水中捞出面团，面团光滑发黄，用手指戳了一下又弹性。

“娘，晚饭切了红烧，做汤都可以。”余青梅看着水面筋咽口水。

“好。”余何氏也想尝尝味儿。

“二哥，这另一半面团，我们晚上再做。”

余中伟点头。

晚饭，余何氏把凉了的黄面团切成片，一小部分炖了大骨，大部分用来红烧，刚烧熟，自己先夹了一块尝尝味，软韧有嚼劲，红烧的酱汁都收到里面了，味道真好。

新菜，往往是最受大伙儿欢迎的。

余老头夹了一片面筋放到嘴里，“这就是你们下午忙活做出的新吃食啊，味道真不错。”

没一会儿盘子就空了，面筋大骨汤也光了。

饭后余福满帮着收拾洗碗，别余何氏拦住了，“福满，早些回去歇着，再晚些天都要黑了。”

饭后，休息一会儿，消食后。

余青梅和余何氏、余中伟又去厨房忙活了。

“小嬷嬷，用不用我来帮忙。”余虎虎笑着问道。

“虎虎，你去歇着，今儿也忙了一下午了，明儿还要早起，你正长身子的时候，要多睡觉。”余何氏说道。

余虎虎笑着摸摸头回屋了。

木盆里的面水已经沉淀了，下面白色，表面都是清水了。

“二哥，把清水倒了，然后用勺子把底下的面搅匀。”

余中伟按着余青梅的吩咐做。

“娘，下午让准备的纱布可以拿来了，面搅匀，用纱布过一遍，不要留有面疙瘩，水可以烧起来了。”余青梅说道。

余何氏和余中伟两人一起行动，没一会儿面水过滤好了，水也快烧开了。

“烤盘上面刷些油，放到水上面，用勺子舀面水，薄薄的铺满盘底，在水上面蒸一小会儿，面皮熟了捞起，然后继续舀面水蒸。”余青梅说道。

余何氏做了几次就很熟练了，这些面水足足蒸了四五十张面皮。

蒸好后，撤掉烤盘，在锅里架上一个小竹屉，另一半的醒了一下午的黄面团放上面隔水蒸。

整个一盏茶的时间打开锅盖，竹屉上的面团蒸熟了，上面密密麻麻的小七孔。