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早上六点。
林旭从睡梦中睁开眼睛,这才发现沉宝宝像八爪鱼一样缠着自己。
小心拿开这丫头搂在身上的胳膊,搬开那条跨在自己腰上的白腻长腿,总算有了点轻松的感觉。
“怪不得睡觉时觉得鬼压床呢……”
为了防止沉宝宝被空调吹感冒,林旭特意用毛毯将她那完美的身躯给盖住,然后偷偷亲一口,翻身下床。
今天是试营业的日子,不能睡懒觉,得去店里看看。
毕竟是第一天营业,说不定会暴露出很多问题,得尽可能的解决掉,免得正式开业后形成隐患。
离开卧室。
林旭先把猫砂铲一下,接着洗脸刷牙,换上岳母给买的新衣服,便锁上门,抱着墩墩去了店里。
嗯,让沉宝宝再睡会儿吧,等七点的时候再过来喊她吃早餐。
来到店里,负责采购的车仔等人以及早班厨师已经过来。
大家相互问好后,林旭问道:
“今早吃什么?”
负责带班的厨师说道:
“南瓜小米稀饭、葱油饼、酱肉包、还有咱自己做的糖醋萝卜丁和凉拌猪皮,老板需要开小灶吗?”
开小灶就是单独做点。
大家都知道现在老板娘跟着老板一块住,所以委婉的提醒林旭,要不要给老板娘做点别的。
林旭说道:
“不用开小灶,你们做啥我们吃啥……对了,弄个鸡腿扒皮了蒸一下,墩墩还没吃早饭呢。”
今天又到了孩子发威的时候。
所以得提前让小宝贝吃顿好的,免得委屈了咱家的招财神器。
“好的老板,我这就去准备。”
林旭检查了一下楼上的准备工作,将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来,分批次放进锅里煮了几分钟。
煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上,开始用喷枪烧皮。
这一步的做法跟冰糖肘子一样,都是先用热水将猪皮收紧,让毛茬凸出,接着再用喷枪烧猪皮。
利用喷枪的高温火焰,将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。
做水晶肘子要求食材必须洁净,所以这一步要烧的彻底一点,肘子皮烧得越黑,等会儿洗出来就越干净,菜品的卖相也更好。
正烧着的时候,忙完进货签单的车仔走了过来:
“让我来吧老板,我擅长做这些。”
林旭笑着说道:
“我来就行,你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来,泡一会儿再洗,这样洗得更干净。”
“好的老板。”
车仔在旁边的灶上开始烧水了。
烧上后他也没闲着,跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。
这样等会儿更方便清洗。
等他再次回到灶台前,林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。
“车仔,今天进了几个猪头?”
“八个。”
“吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个,让他收拾干净泡着,我忙完就去卤制,今天继续压猪头。”
昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。
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