沸腾文学

第110章（第1页）

他盯着厨房间里沸腾的一大锅清汤，问程雯雯道：&ldo;你吃过鱼丸吗？&rdo;

她想了想，&ldo;吃过，以前去香港血拼，没少吃那儿的咖喱鱼蛋，那就是鱼丸吧？&rdo;就是小零食，嘴馋的时候过过瘾的东西，没有太深的印象。

他点头，&ldo;那福州鱼丸有没有吃过？&rdo;

她说没有，只听说闽菜里确实有好吃的鱼丸，靠海的地方就地取材，用马鲛鱼或者鳗鱼打成鱼茸，下锅汆丸子。

&ldo;你会做吗？&rdo;她知道他不说废话，既然这么问就一定有用意。

&ldo;嗯。&rdo;

&ldo;可是北京不靠海，运海鱼来做原料，成本会不会太高了？&rdo;

他笑了笑，她会这样思考问题，已经有很大进步。

&ldo;福州的鱼丸不用海鱼做原料，就用鲢鱼和糙鱼。&rdo;

&ldo;那不会很腥吗？&rdo;

&ldo;所以要找水质好的地方养出的河鱼，你应该还记得我上回跟你说过除了厨师的技巧，最重要的是……&rdo;

&ldo;食物原材料的品质！&rdo;

两人异口同声地说出来，有一刹那的赧然和怔忡，随即又是默契地相视一笑。

&ldo;我们试试看。&rdo;邱夜道，&ldo;做好了，这就是你镇店的招牌。&rdo;

没人会天天吃佛跳墙，但鱼丸可以照三餐的来一碗。

于是两人一起到各大水库周边去找好的淡水鱼，拿回来新鲜活杀，将鱼肉打成鱼浆，加盐调味，加淀粉调节粘稠度。

将鱼肉打碎的步骤如今都有机器可代劳，但手感和密度仍要靠人来控制。邱夜就守在那里，一双修长有力的手在雪白的鱼浆间来去，打好的鱼浆盛在不锈钢盆子里放入加了冰块的大桶备用，他又选上好的猪肉打成肉糜，放入调味料做鱼丸芯子。

他是个精益求精的人，反复地琢磨味道，不好的就毫不留情地倒入泔水桶，满意的那一碗他记得住盐放多少、粉放多少，程雯雯就在旁边，捧着本子边听边记。

最后那碗成品在清汤里煮熟捞上来，只加一点鱼骨熬成的汤头和一把葱花，他让雯雯先尝。

鱼丸弹牙香滑，一口鱼味十足，咬开来又是肉香四溢，一碗不多不少的五颗大鱼丸，吃下去真是幸福感爆棚。

程雯雯差点把自己舌头都吞下去了，一个劲儿地对邱夜道：&ldo;这个太好吃了……好好吃！&rdo;

他眼里因成就而生的骄傲满足汇聚成一种特有的温存暗自流淌，&ldo;真的好吃？&rdo;

&ldo;当然，这绝对是每桌必点，我要在菜单上给它加三个金色大拇哥！&rdo;在六月春的新菜单上，金色大拇哥意味着店家推荐。

&ldo;别高兴得太早了，&rdo;他又忍不住泼泼她冷水，&ldo;这东西的手感、味道全凭个人控制，鱼不同放多少淀粉都不同，得靠摸索和熟练程度。你现在请的人有谁能做到吗？&rdo;

&ldo;这……&rdo;还真是，她如今请的人就是普通资质的厨师，自己的手艺能好好发挥就不错了。

&ldo;佛跳墙其实也一样，加多少盐、多少酒、火候怎么控制，都不是一天两天能学好的。我可以指点一二，但做出来的效果肯定有参差，看你愿不愿意冒这样的险。&rdo;

程雯雯也犹豫，这时候她觉得自己要是个男人多好，直接聘请邱夜不就好了，哪有这么麻烦呢？

邱夜看出她的烦恼，指了指剩下的鱼浆和肉糜道：&ldo;你要不要学一学怎么捏？&rdo;

&ldo;啊，可以吗？&rdo;她其实刚才就跃跃欲试了，那么小小的一团在指fèng间成型、下锅，还挺有意思的。

包鱼丸不算太难，只是她有点控制不好分量，每个捏出来都个头不一样大。