“可以开始灌肠了吗?”
车仔见林旭将掀开了正腌制着的肝泥,好奇的问了一句。
“差不多了,准备往大肠里灌吧。”
林旭拿着芝麻香油往盆里淋了一些,随即用快子在盆里搅动起来。
这既是为了把芝麻香油拌匀,同时也是把盆里的肝泥搅动一下,防止在猪血的作用下,凝固在一起。
香油具有挥发性,不能放太早,否则味道会散掉。
而且灌肠的时候再放香油,也能利用油脂的香味压住猪大肠的脏器味,吃起来会更美味好吃。
搅拌均匀,车仔将洗好的猪大肠拿了过来。
一头用棉绳系上,扎紧,接着拎起另一头,套上一个干净的漏斗。
林旭用勺子舀起调好的肝泥倒进漏斗中,开始灌肠。
肝泥呈湖状,加上漏斗比较大,所以灌装很顺利。
约莫七分满的时候,去掉漏斗,用棉绳系好,再平放在托盘上,让里面的肝泥变得更加均匀。
最后用绳子系在中间,每隔二十厘米分成一段。
做这些的时候,车仔好奇的问道:
“老板,这真能吃出鹿尾巴的口感吗?”
“够呛,鹿皮的口感跟猪大肠还是有区别的,而且鹿尾巴里面的肉也不完全是猪肝这种泥状,但应该不难吃,否则也不会取蒸鹿尾这个名字了。”
菜好不好吃,光从名字上就能看出来。
能跟宫廷名菜齐名,大概率味道不错,所以当时的穷苦人才会认为,自己吃的猪大肠灌猪肝,就是皇上吃的蒸鹿尾。
全部灌好,林旭没有立即蒸,而是烧了一锅水,水快烧开的时候将灌满猪肝的猪大肠放进去烫一下。
之所以这么做,是为了让猪大肠收紧,防止蒸的时候开裂。
同时也是为了给猪大肠焯一下水,尽可能的去除脏器味儿。
烫过之后,再用冷水冲一下,然后像蛇一样盘在盘子里,上锅蒸制。
这道美食可不能放进蒸柜里蒸制,否则大肠的脏器味儿万一串到了别的菜品中,一柜子的菜全毁了。
虽然这款蒸柜标明不串味,林旭也不敢轻易尝试。
蒸上之后,也差不多该准备晚饭了。
今天的晚饭很简单,就是中午那些盒饭的剩菜,这倒不是店里抠门,主要是准备的菜品有点多,而且都是下饭菜,热一下配上米饭就能吃,根本不用再做。
魏乾他们开始热剩菜的时候,林旭来到外面,想问问沉佳悦有没有什么想吃的,要是有的话,正好趁着这个空档做出来。
然而刚出来,就看到老丈人沉国富从楼梯口的方向上来。
见到女婿,老沉便问道:
“在做什么好吃的呢?悦悦跟我说你做了什么带馅儿的大肠,不会是跟风做了什么九转大肠吧?”
老沉既馋嘴,又担心闺女在坑自己。
为了不错过美味,加上韩淑珍下午没门诊,可以早走一会儿,他便提前下班接了韩主任,一路杀到迎春街,想看看小两口到底在鼓捣什么。
这会儿韩淑珍还在楼下,拿着新买的玩具试图把呼呼大睡的墩墩从小屋里引出来呢。
林旭没想到自家宝宝是这么传话的,顿时笑着说道: