“你准备做什么?藜蒿炒腊肉?四星望月?啤酒鸭?”
正在整理相机的郝庆峰问道:
“四星望月是啥?也是菜吗?”
戴建利夹着一块鸡爪尝了一口,解释道:
“就是米粉蒸鱼片,做法跟水煮鱼有点像,但却是蒸出来的,吃的时候连蒸笼一块儿上桌,搭配四碟小菜一块儿吃,蒸笼像月亮,四碟小菜像星星,伟人很喜欢这道菜,就取名为了四星望月。”
这道名字文雅的菜品当年还被引入京城,成为了伟人的心头好。
哪怕时至今日,也是江西高端菜的代表,还成功入选了江西十大名菜。
靳尚文说道:
“四星望月回头再做吧,今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不会做的南昌菜——红酥肉。”
红酥肉?
林旭听到这个名字,觉得有些陌生。
要说红酥手,他多少了解一些,这是红烧猪蹄的别称,但红酥肉……跟猪蹄有关吗?
郭卫东倒是很了解,一听做红酥肉,便笑着说道:
“这道菜不错,对刀工要求高,确实适合林兄弟。”
戴建利见林旭不太了解,继续做起了科普:
“红酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分开,肉切碎做馅,肉皮内侧的猪肥膘上打荔枝花刀,再把肉馅重新酿到肉皮上,切成大厚片炸制,炸好煨一下,再放进蒸锅里蒸一个多小时,做出来的肉酥烂美味,吃起来很过瘾。”
把肉切碎了再酿到肉皮上重新做成肉块?
这做法听起来确实挺难的,但也挺有意思,感觉跟粤菜的酿鲮鱼、淮扬菜的红酥鸡做法很相似。
林旭说道:
“既然如此,那咱就开始吧,还没尝过这道菜呢。”
靳尚文去拿了一块带皮五花肉,大概有三斤左右,另外还有葱姜、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、以及各种调味品。
宁以恒看着拿来的五花肉说道:
“这块肉不错,很适合做炉肉。”
靳尚文笑了笑:
“你咋三句话不离本行啊?”
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“习惯了,改不了。”
宁以恒刚说完,就被范明捅了一刀:
“天天挂嘴上,也没见你的烤鸭水平超过老谢……现在林兄弟的烤鸭水平也上来了,也没见他师兄弟俩老提这茬啊。”
宁以恒:“……”
狗东西你诚心的是吧?
他立马扭脸冲戴建利说道:
“老戴,有件事你可能不太清楚,前两天你的院子里的玫瑰花不是少了嘛,就是老范偷偷摘的,他说要泡脚用,还说十八号楼的玫瑰花最适合泡脚。”
戴建利一听,立马火冒三丈:
“老范,收拾细软赶紧跑路吧,耶稣来了也救不了你!”
春节后,老戴为了研究玫瑰花酱,特意在院子里种了点玫瑰花,最近开了之后,老是被人摘。