沸腾文学

第784章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态制作红酥肉（第2页）

“你准备做什么？藜蒿炒腊肉？四星望月？啤酒鸭？”

正在整理相机的郝庆峰问道：

“四星望月是啥？也是菜吗？”

戴建利夹着一块鸡爪尝了一口，解释道：

“就是米粉蒸鱼片，做法跟水煮鱼有点像，但却是蒸出来的，吃的时候连蒸笼一块儿上桌，搭配四碟小菜一块儿吃，蒸笼像月亮，四碟小菜像星星，伟人很喜欢这道菜，就取名为了四星望月。”

这道名字文雅的菜品当年还被引入京城，成为了伟人的心头好。

哪怕时至今日，也是江西高端菜的代表，还成功入选了江西十大名菜。

靳尚文说道：

“四星望月回头再做吧，今天我想跟林兄弟合作一道很多人都不会做的南昌菜——红酥肉。”

红酥肉？

林旭听到这个名字，觉得有些陌生。

要说红酥手，他多少了解一些，这是红烧猪蹄的别称，但红酥肉……跟猪蹄有关吗？

郭卫东倒是很了解，一听做红酥肉，便笑着说道：

“这道菜不错，对刀工要求高，确实适合林兄弟。”

戴建利见林旭不太了解，继续做起了科普：

“红酥肉就是把五花肉的肉皮和肉分开，肉切碎做馅，肉皮内侧的猪肥膘上打荔枝花刀，再把肉馅重新酿到肉皮上，切成大厚片炸制，炸好煨一下，再放进蒸锅里蒸一个多小时，做出来的肉酥烂美味，吃起来很过瘾。”

把肉切碎了再酿到肉皮上重新做成肉块？

这做法听起来确实挺难的，但也挺有意思，感觉跟粤菜的酿鲮鱼、淮扬菜的红酥鸡做法很相似。

林旭说道：

“既然如此，那咱就开始吧，还没尝过这道菜呢。”

靳尚文去拿了一块带皮五花肉，大概有三斤左右，另外还有葱姜、鸡蛋、水淀粉、干淀粉、以及各种调味品。

宁以恒看着拿来的五花肉说道：

“这块肉不错，很适合做炉肉。”

靳尚文笑了笑：

“你咋三句话不离本行啊？”

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“习惯了，改不了。”

宁以恒刚说完，就被范明捅了一刀：

“天天挂嘴上，也没见你的烤鸭水平超过老谢……现在林兄弟的烤鸭水平也上来了，也没见他师兄弟俩老提这茬啊。”

宁以恒：“……”

狗东西你诚心的是吧？

他立马扭脸冲戴建利说道：

“老戴，有件事你可能不太清楚，前两天你的院子里的玫瑰花不是少了嘛，就是老范偷偷摘的，他说要泡脚用，还说十八号楼的玫瑰花最适合泡脚。”

戴建利一听，立马火冒三丈：

“老范，收拾细软赶紧跑路吧，耶稣来了也救不了你！”

春节后，老戴为了研究玫瑰花酱，特意在院子里种了点玫瑰花，最近开了之后，老是被人摘。