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将猪肠子洗净,然后将腌制好的肉馅灌到肠衣里,每隔一段距离弄根绳子系紧,然后继续灌,直到灌完。
随后在灌好的肠衣上用竹签均匀地戳一些细孔,再挂起来晾几天,再熏制。
做法挺简单,余清泽说一遍,常爷爷基本上就知道了。两人忙活了一天,将腊肉和腊肠全部做完,然后就等过几天再熏。
随后,余清泽又开始准备做红薯粉了。
因为以前没做过,余清泽也不敢保证自己能做好,他便先用了一木盆的红薯。
将红薯洗净切碎,然后用石磨磨成浆,随后过滤掉粗粒和杂质,静置两天。
在等待红薯淀粉浆静置的时间里,余清泽又跟常爷爷到河里打了鱼,将鱼剖开两半放盐腌制好,到时候可以和腊肉腊肠一起熏。
腊鱼也很好吃,还有腊鸡腊鸭,味道都很好。
余清泽干脆又趁空去了趟城里买了两只鸡两只鸭,顺便去小吃店看了下,见一切都好,又放心地回去了。
过了两天,等到里面的淀粉完全沉淀下来后,再将面上的水倒掉,里面便是淀粉块。将淀粉块取出来晒干,晒的过程还要将其碾碎变成粉末状,完全干后便是红薯淀粉。
接下来就可以做红薯粉了。
按照余清泽师父的说法,手工做这红薯粉有两种方法,一种是放在盘子里水蒸出来的,还有一种是漏粉法。
两种方法,水蒸的要简单些,但是不适合量产;漏粉法则需要耗费大力气去揉面团,好处是一次可以做很多的粉条。
他两种方法都试了,水蒸的比较容易掌握,但是漏粉法,他做了五次才终于成功了。
而这时候,已经过去了八九天了。
看看厨房里在熏着的腊肉腊肠,又看看晾在竹竿上晒着的细长粉条,他露出了一个满意的笑容。
明天终于可以回店里见乐哥儿了。
然而,他在家里忙活着的时候,小吃店那边,却出了一件事。
第78章疯狗,房子
这天,天刚蒙蒙亮,还没亮透,乐哥儿、畅哥儿和他阿么三人正在厨房里做点心。
忽然,店门外有人敲门。
啪啪啪的,是直接用手掌在拍,又急又重的,拍得人心里发慌。
&ldo;这么早谁啊?天都才刚亮。&rdo;畅哥儿阿么疑惑地抬头看了门口一眼,包好一个包子,就准备出去看看。
畅哥儿一把拉住他阿么,说道:&ldo;等等阿么,这么早,外面街上都还没几个人,也不知道是什么人,咱先问问。&rdo;
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