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第781章简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃!福鼎肉片出锅!【求订阅】
“旭宝,这个干炸响铃我能学吗?”
沈佳悦挺喜欢吃这道菜,酥酥脆脆的,里面还能嚼到美味的肉粒,可惜这道美食京城不多,只有去杭帮菜馆才能吃到。
现在林旭要做干炸响铃,她自然想学一下,学会就能实现响铃自由了嘛。
林旭说道:
“可以的,这道菜唯一的难度就是炸制时的火候,只要火候掌握住,做出来的响铃就不会难吃了。”
事实上,干炸响铃在烹制时不调味,是炸好配着甜面酱、花椒盐等蘸料吃的,根本不需要考虑调味的问题。
一听这话,沈佳悦当即来了精神:
“那我要是学不会,你可得负责哟!”
“没问题,负责到底。”
林旭亲了这丫头一口,拿着一小块五花肉,用菜刀切成了肉末。
肉中放入食盐、味精、黄酒,再加一个鸡蛋黄,抓拌一下,放在一边腌制,等腌好了,就是制作干炸响铃需要用的馅料了。
接着林旭又用温水泡了点粉条,打算跟炉肉一块儿炖煮。
二十分钟后,沈佳悦把肉准备好,葱姜水和花椒水也已经冰镇妥当。
她将料理机拿过来,放好刀头,再将肉块、食盐、白胡椒粉、以及一点点小苏打放进去,再加入一些冰镇过的葱姜水和胡椒水。
放小苏打是为了让肉更嫩,这样口感才更鲜美。
加水时,林旭在一旁提醒道:
“水要分少量多次的加,别一次加太多,那样容易淤出来。”
“喔,我知道啦!”
沈佳加好水,盖上密封盖,将料理盒放在料理机上,开始搅打。
在高速刀头的旋转下,里面的肉很快就被搅成了肉馅,沈佳悦停下来,打开盖子重新加入一些冰水,顺便又放了一勺碎冰。
继续搅打,肉馅逐渐变成肉泥,然后又在反复搅打的过程中变成了肉蓉。
将肉蓉倒出来,粉嫩的颜色让沈佳悦想起了之前做的肉燕:
“旭宝,为什么我感觉这些肉泥跟肉燕很相似呢?”
林旭说道:
“这本就是同一个系列的美食,传统做法跟肉燕一样,也得一下一下的捶打,那样效率太低,所以就改成了绞肉机……事实上,福州当地的肉燕和燕丝,现在也都是绞肉机打的,根本顾不上捶打。”
沈佳悦感觉上当了,臭旭宝,明知道有节省力气的方法,还忽悠我用木槌打了一上午,累得胳膊到现在都酸疼酸疼的。
你要有点良心,就过来亲亲我,否则就绝交……绝交五分钟!
她正气鼓鼓的想着,林旭真的搂着她亲了一口:
“当时不是给你说了嘛,不这么捶打,发到网上大家是不认可的,觉得绞肉机打出来的没灵魂。”
沈佳悦这才想起是为了发视频。
那好啵,本宝宝原谅伱咯~~~
把肉泥倒入来,倒入碾碎过筛后的红薯淀粉,搅拌成肉糊。
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