沸腾文学

第208章 鹅块干煸的奥秘烤全羊出炉这手艺真是绝了求月票（第2页）

毕竟这是做干煸，不是炖大鹅，肉块不能太大，这样才能在烹制的时候让肉块快速熟透。

切好后，先将这些鹅块浸泡在水中，去除一下血水。

趁着这个功夫，他来到外面，又在烤全羊身上刷了一层色拉油。

之所以用色拉油，是因为这种油脂属于清油，不怎么上色。

要是用上色比较严重的菜籽油，这会儿的烤全羊怕是已经变成非洲进口货了。

“表哥，还要多久啊？”

“看着应该熟了吧？香味儿都出来了。”

“就是，这颜色金黄，看起来像是熟透了。”

“……”

几个表弟表妹虽然轮流操作，但也有点乏了。

因为现在是羊肉距离炭火的位置比较远，所以转半天也没见有什么变化，所以就有点泄气。

林旭说道：

“还得至少半小时，耐着点性子，你们不是准备大学毕业去我那当厨师长吗？我手底下的厨师长可个顶个都是高手啊。”

一说这个，表弟表妹们顿时不再抱怨，连眼神也变得虔诚了起来。

林旭看得有些哑然。

自己无意中的一句话，不会培养出一个烹饪家族吧？

不过想想中央财经也不是那么好考的。

表弟表妹们想要成为林记的厨师长，还是先努力考上中央财经再说吧。

嗯，等他们考上之后就会发现。

中央财经没有烹饪专业，倒是有几个口碑不错的杀猪专业……

确认烤全羊没什么事之后，林旭回到厨房，将锅里煮好的羊腿肉捞了出来，放在一边自然冷却。

蘸汁羊肉有两种切法，一种是刚出锅就切成肉片，趁热蘸着蘸汁吃。

但刚出锅的羊肉比较松散，水分也比较足，只能切成厚片，不然会散开。

而第二种，就是自然冷却后再切，这个时候的羊肉因为温度变低的缘故，肉会再次收紧。

所以能切成很漂亮的薄片。

不过冷切的话，得要在煮羊肉的汤里面焯一下才能食用，相对来说比较麻烦。

把羊肉放在托盘上自然冷却，接着他将浸泡着的鹅块淘洗两遍。

尽可能的用冷水洗掉鹅块中的血水，这样鹅肉吃起来才更加鲜香。

又泡了一会儿之后，林旭把大铁锅放在灶上，随即将洗干净的鹅块放进去，加入清水和葱姜料酒，然后开火进行煮制。

“先煮是吧？”

石文明看了一眼，他以为侄子要直接腌制一下就下油锅炸呢。

林旭笑着说道：

“先煮到断生再炸，这样做做出来的干煸鹅块更好吃。”

没多久。

锅里的水开了。

用勺子把浮沫撇干净，然后往锅里放入干辣椒段、花椒八角、桂皮香叶、白止白胡椒等去异增香的香料。

接着再放入食盐，给鹅块一点底味，这样等会儿煮好之后就不用再浪费时间对鹅块进行腌制了。