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不过罐头的话最好选用那种完整玉米粒,而不是玉米糁或者玉米湖,完整的玉米粒能最大限度的保持玉米的鲜香。
玉米糁和玉米湖就稍稍差了点意思。
林旭切的时候,沉佳悦像个好奇宝宝一样站在一边看着,这次她没有捣乱,因为担心一闹腾旭宝会把菜刀切手上。
玉米粒全部切下来后,用菜刀细细剁碎。
这样做的目的是让玉米粒中的汁液以及香甜味融入到汤里面,让汤的味道更好,而且剁碎后,喝起来的口感也会变得更完美。
玉米粒剁好盛到碗里,同时往碗中放入一些吉士粉,搅拌均匀。
吉士粉是一种合成的香料,是用疏松剂、稳定剂、色素、淀粉等成分调和而成,具有奶香味儿,同时也还能让食材拥有漂亮的亮黄色,在甜品制作中有着广泛的应用。
一些饭店里做的玉米羹具有一股澹澹的奶香,同时色泽还黄亮诱人,就是放了吉士粉的缘故。
把吉士粉拌匀后,起锅烧水。
趁着烧水的功夫,林旭用冷水调一些玉米淀粉。
虽然吉士粉中有淀粉成分,也能让汤汁变得粘稠,但放多了容易压住玉米本身的鲜甜味,所以要用玉米淀粉替代。
玉米淀粉能够增加汤羹的粘稠度,喝起来口感更加顺滑。
淀粉水调好,将两个鸡蛋打进碗中,用快子打散。
放鸡蛋的作用是让卖相更好,同时也能给汤羹增加一股蛋香味儿,让玉米羹的香味更加多元和丰富。
水开后。
林旭把剁碎的玉米倒进锅里。
接着往锅里放入一些白砂糖和一小撮食盐。
食盐能够让玉米的香甜味更加浓郁。
“这不是甜汤吗?为什么要放盐呀?”
“因为食盐会让玉米的香甜味更加浓郁,平时煮玉米的时候,也可以在锅里放一些食盐进去,煮出来的玉米棒会更香甜。”
“这么神奇?”
沉宝宝不是很理解。
不过既然是旭宝说的,那肯定是正确哒!
放完食盐和白砂糖后,林旭用勺子在锅里搅动几下,加速溶解,同时也让剁碎的玉米更加均匀的散开。
等锅里的水再次烧开。
先稍稍撇一下浮沫,这样做出来的汤羹卖相更好。
接着熬煮几分钟,彻底把玉米的香甜味儿给熬出来。
等香味飘出来,往锅里放几粒洗净的枸杞子,再用勺子往锅里勾两勺淀粉水,汤汁很快就变得粘稠起来。
锅里的汤再次煮开后。
关火。
将碗中的蛋液像做紫菜蛋花汤那样一圈圈的倒进锅里。
倒好之后,用勺子搅拌一下。
漂亮的蛋花就出现在了玉米羹之中。
“哇!好漂亮啊!”
金黄色的汤羹中点缀着几个红色的枸杞子,金黄色和鲜红色的搭配,显得很美观。
而里面散发出来的奶香味和玉米的香味,则让这道汤羹变得诱人起来。
“要不要尝尝?”
“要要要,肯定很好喝!”
林旭拿着一个小汤碗,给沉宝宝盛了大半碗,接着把锅里的汤盛到汤盆里,端到了外面。
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