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郭加林原本料到侯沧海不会同意承包厨房,但是没有想到他会拒绝得这样干脆。由于被拒绝得太干脆,他准备好的说辞没有说出就被堵在嘴里,非常郁闷。
杜玉荣得知此事结果后,怒道:“他不仁,我们就不义。你把他当成表哥,他没有把你当成表弟。”
郭加林阴沉着脸,将白色厨师帽打得啪啪直响。
两天后,郭加林再次找到侯沧海,道:“老表,你有一种错误认识,总觉得承包厨房是我一个人得利,其实这是双赢的事情,你不要拒绝,听我讲完。”
侯沧海这次没有立刻反对,道:“你讲嘛。”
郭加林道:“承包厨房有很多种方式,一食堂这种情况,除了洗碗工和服务员以外,厨房内部人员可以由我来招聘,进货也可以由我来搞。我们可以商定每个月达到多少营业额,毛利润达到多少;或者每个月你净收多少钱;或者你每个月给厨房多少钱,这些都可以商量。”
上一次郭加林提出承包以后,侯沧海专门学习过厨房承包相关知识,比如大酒店、大机构确实可以将厨房承包出去。但是一食堂这种情况,将厨房承包出去以后,侯沧海和熊小梅实际获得的利润明显减少。他和熊小梅穷怕了,宁愿自己辛苦一些,也想要多赚钱。他们多次讨论以后,决定不承包食堂。
侯沧海耐心听完郭加林提出的方案,道:“老表,上次我就讲过,我们不想承包厨房。你不用说服我了,我不会承包厨房。”
郭加林提高声音道:“我带着老婆、徒弟一起从广东回江州,做得这么辛苦,没赚到什么钱。如果当初不是我们回来,一食堂根本开不起来。”
侯沧海一直记得此事,因此对郭加林和杜玉荣相对无理的做法给予诸多包容。他认真地道:“那再给你涨一千块钱工资。我比较过一、二、三食堂大厨的工资,你最高。我在政法委每月工资也就是一千块。”
“真不能承包厨房?”
“承包厨房,这得双方都有这个想法。现在是一个巴掌拍不响,你不能将个人意志强加给我们。”侯沧海对于郭加林的固执有几分无奈和不满,又道:“你和杜玉荣在一食堂是稳赚不赔。但是,我作为投资者,要承担所有可能的风险,还要打点各种关系,有可能赚,也有可能赔。前几个老板都是亏了的。”
“那就算了吧。”商量半天,只是增加了一千块钱,没有达到郭加林的目的。他回到厨房,目光阴沉。
此次谈话后,侯沧海意识到迟早要和郭加林闹翻,便悄悄寻找能力不错且为人可靠的红案厨师。
这一次时间充足,加上运气不错,很快找到备用厨师。这个厨师以前是面粉厂食堂的大厨师,名叫李前宏。他从外地打工回来,不愿意再离开家乡。侯沧海大舅舅与李前宏喝了一次酒后,李前宏表示随时愿意出来工作。
有了后备力量,侯沧海底气足了。
但是,侯沧海坚持一个观点,郭加林曾经江湖救急,只要他们不作出过份行为,还是按照原有模式继续运行。既然已经达到了一种动态平衡,就用不着打破。
熊小梅对于侯沧海隐忍做法相当不满。特别是盘点十二月收支以后,她的不满达到**。十二月总体营业额达到新高,超过了十一月、十月和九月。但是,收支平衡后,利润反而降低,甚至比九月还是要略低。数据摆出来以后,很明显是厨房成本猛增,导致利润下降。
厨房成本猛增有两种可能,一是采购环节出了问题;二是后厨管理不良。
侯沧海到批发市场核实过菜价。侯金玉给出的菜价与侯沧海核实菜价相比略有差异,但是尚在可接受范围内。菜价会随着季节等因素发生变化,不会固定,有差异算是正常。而且,从九月起就是由侯金玉采购,不会在十二月出现大幅度变化。
剔除采购因素,最大可能性就是后厨。
如何找到后厨成本猛增的原因,让侯沧海和熊小梅这两个非厨师出身的管理者颇费心思。他们想到些办法,效果不佳。
一件偶然事情让老板和大厨的矛盾爆发,彻底撕破了脸皮。
引爆矛盾的人是小林。
2002年1月5日,周六,小寒。侯沧海和熊小梅在早餐高峰结束后,正在朝小厅走,准备在小厅休息一会儿。
小林站在锅炉房后面,朝两人招手。
杨尾巴在锅炉房工作,侯沧海根本不靠近锅炉房。他指了指小厅,示意小林到小厅。
小林不停摇头,朝园柱门方向走去。侯沧海和熊小梅意识到小林肯定有话要说,跟了过去,将其带到九幢教师宿舍。
进屋后,熊小梅道:“小林,什么事?神神秘秘的。”
小林一脸愤恨,道:“两位老板,我给你们反映一个事。郭加林在收肉的时候耍了秤,每天至少多报了二十斤肉,有的时候还收了没有盖章的猪肉。”
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