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“那他现在岂不是孤身一人吗?”
“是一个人,但孤不孤身就不好说了,毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子,手底下也有一些房子和商铺,不缺钱花,我听我徒弟说,曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”
林旭:“……”
真没想到,刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人,私底下居然是个海王浪子。
这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。
不知道师父身上还有几层马甲可以掉。
谢保民说完洗了洗手,随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆:
“这豆角不错,又嫩又肥实,很适合做干煸豆角。”
这些四季豆的头尾都已经掐掉,谢保民淘洗一下捞出来,然后用刀切成十厘米以上的长段。
切好后放在筐里控水。
然后开始准备要用的配料。
这道菜的配料很简单,葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角,再加上一些熟芝麻。
食材全部准备好之后,谢保民问道:
“店里没有花椒油吗?”
花椒油?
做干煸豆角还用这个?
“没有,师兄你要用的话,我可以让甜甜去旁边的超市买。”
谢保民一听笑着摆了摆手:
“那就算了,超市买的花椒油不好用,等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧,这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”
林旭原本觉得所谓的花椒油,不就是用花椒炸的油吗?做法上应该跟辣椒油差不多,甚至还要简单一些。
但听师兄的意思。
还得专门腾出时间来制作。
很繁琐吗?
在他疑惑的时候,谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上,倒入炸酥肉用的油,开大火烧。
干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字,但食材却不是煸熟的。
而是用热油把豆角炸透炸香。
然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。
其实不光豆角,所有干煸类的菜品,几乎都少不了油炸的步骤。
“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸,这样豆角吃起来更香。”
油温五成热的时候。
谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。
开始炸制。
“油温不要太高,这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉,要是油温太高,就把豆角炸干了,口感反而不好。”
四季豆没做熟的时候含有一种毒素,所以炸四季豆的时候时间一定要长。
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