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第736章陈跃进拜神!吃不完的猪肉怎么办?做汉源坛子肉啊!【求订阅】
“哟,大英雄来啦?”
来到林记美食,舒云见到蔡森就打趣起来,没想到这位看起来跟艺术家一样的摄影师,居然敢当街打人。
蔡森笑着摆了摆手:
“要是埋汰我,肯定不会搭理他,但一个劲儿给自强生煎泼脏水,我当然饶不了他。”
来到楼上,陈媛媛点了吃的喝的,拿起手机跟林旭说了一声,接着和蔡森聊了起来。
殷州景区,林旭看到手机上的消息,这才放下心。
不过他还是又在群里强调一遍,不要在网上或者线下跟人置气。
不管什么争端,一旦动手,大概率都会落一个“打赢坐牢、打伤住院”的结局。
在群里聊完,他便开始准备明天要用的菜品。
把农家散养的公鸡收拾干净,鸡腿折断塞进肚子里,鸡翅从脖子的部位塞进鸡嘴里。
做好造型,用麦芽糖水过一遍,稍微晾一下,再放进油锅进行炸制,炸好放进卤汤里,卤两个小时,浸泡到明天,就是北方宴席上常见的烧鸡了。
这种肉烂脱骨的烧鸡老年人比较喜欢吃,所以林旭特意多做了一些,明天用不完的,可以留给家里的老太太。
他忙这些时,沈佳悦抱着墩墩,和春生表舅以及沈国富一块儿来到水库边,准备下网捕捞几条鱼。
寿宴上不能没有鱼,否则会被人笑话的。
中原这边的寿宴上,一般都是红烧大鲤鱼、糖醋大鲤鱼,或者炸酥后再放上干辣椒泼热油的飘香大鲤鱼等菜品,反正都以鲤鱼为主。
自古以来,鲤鱼都是尊贵的象征,甚至有鲤鱼跃龙门的传说,就连孔子也给自己孩子取名为孔鲤。
沈国富和张春生来到小船上,去西岸芦苇荡附近把渔网下进去,等傍晚时再过来把网收起来。
沈佳悦原本也想下水的,但墩墩被岸边蝴蝶吸引,一直追个不停,她只得跟在身边。
“小旭,要是明天的猪肉用不完咋办啊?”
刚刚春生表舅已经将一大一小两头猪拉了过来,这会儿正在猪圈里哼哼呢。
石文明对猪的斤两没多大概念,但见到那头大猪将近三百斤的体格,顿时觉得所有亲戚都撒开了也吃不完。
林旭原本想说做成酱油肉或者腊肉,但想想家里好像还剩不少,而猪肉冻在冰箱里,时间长了味道会变差。
好不容易从村里买的肥猪,要是冻起来多少有些暴殄天物。
他想了想说道:
“做成坛子肉吧,汉源坛子肉,能把肉封存半年以上,而且越保存越好吃,非常适合如今这种天气。”
汉源坛子肉是川渝地区流行的一种储存肉的方式,做法原始古朴。
先把猪肉切成大块,用食盐腌制一天一夜,洗干净,用猪油炸到表面金黄,再跟猪油一道封装在坛子里。
猪油要多,完全浸没肉块才行。
这样猪肉会逐渐吸收猪油,变得润泽浓香。
吃的时候挖出来一块,不管跟盐菜一起蒸制还是用来炒蒜薹、炒青椒、炒土豆,味道都超级完美。
跟越晾越干的腊肉不同,汉源坛子肉时间越久,油脂的香味和润泽感就越强,吃到嘴里甚至不用咀嚼,入口即化。
石文明一听还有这种肉,兴趣一下子就被提了上来。
“听起来很诱人啊,那明天剩下的肉,就全做成坛子肉,各家分点,你们也往京城带点,都尝尝。”
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