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第822章八宝酱菜配上荷叶粥,越吃越上头!这才是家的味道!【求订阅】
“好漂亮的荷叶!”
沈佳悦见林旭带着好几片荷叶回来,有些意外的凑过来,拿起来闻了闻,好奇的问道:
“这也没啥味儿啊,真适合熬粥吗?”
林旭笑了笑说道:
“适不适合等会儿试试就知道了,你小时候没喝过荷叶粥吗?”
“没,这都是过去的讲究人家才这么喝的,我小时候都是喝面疙瘩汤,简单好做,还容易搭配小咸菜。”
沈佳悦说完,抱着刚准备跳到服务台上睡大觉的墩墩,到孙大娘家串门去了。
林旭把带来的鳝鱼放到水族箱里,然后带着荷叶上楼,准备熬荷叶粥。
这道美食说起来挺简单的,把米粥熬好再弄一张洗净的荷叶盖上,然后等着晾凉就行了,但实际上,熬粥也有讲究。
尤其是京城的荷叶粥,要把粥熬得粘稠润滑,不糊不澥,同时还得有米香味,需要一定的功夫。
林旭拿来一口平时熬粥用的大砂锅,里面加入清水,再淘洗一些高价买来的五常大米倒进去,先用大火烧开,撇去浮沫急火煮十来分钟,等米粒在沸腾的水中微微开花,再盖上锅盖,调成小火慢慢熬制。
趁着熬粥的功夫,他打算做点配粥的小菜。
一般情况下,荷叶粥要么搭配红糖,做成红糖荷叶粥,要么配着八宝酱菜,用酱菜佐粥不仅更开胃,而且还能将粥衬托得更加清鲜。
不过京城常吃的八宝酱菜一般都需要一星期左右的腌制,今天吃的话有点赶不上了。
林旭打算做点快速八宝酱菜,这样不耽误晚饭时食用。
所谓的快速八宝酱菜,其实是节省了腌制的步骤,用半成品的咸菜等食材拌在一起,稍稍腌制一下就能上桌。
林旭去仓库寻摸一圈,找到了要用的食材。
熟海带一包,海白菜一包,萧山萝卜干一包,熟酱疙瘩一个,手剥松子一大勺,熟白芝麻一汤勺,花生米半小碗,豌豆半小碗,桔梗一包,黄豆半小碗……
八宝酱菜虽然名字中有个八,但并不是要求八种食材,事实上,各种版本的八宝酱菜很多,对食材并没有特别严格的要求,只需要多种食材混合在一起酱制就行了。
过去这些都是穷苦人吃的,直到后来才讲究起来。
林旭把熟海带清洗一遍,和海白菜一起放进热水中焯烫一下,去一去海带表面的腥味,然后过冷水,把海带和海白菜切碎。
切好的海带放在一边备用,接着林旭将黄豆放进锅里,加入食盐、八角、桂皮香叶等卤料,开始煮制。
顺便另起一锅,把青豌豆也放进锅里煮一下。
不过豌豆不用煮太过,免得又软又烂,失去了青豆特有的口感。
做完这些,林旭往控干水的海带和海白菜中放了点五香粉和生抽,提前腌制一下,免得等会儿吃的时候没有味儿。
接着把酱疙瘩清洗一下,切成片,再打开萝卜干和桔梗,全部放进海带中。
青豆断生后捞出来,凉水冲一下,用厨房纸擦干表面水分,和炸过花生米、熟白芝麻、手剥松子一起放进海带中,再加几个切成段的小米辣,给酱菜增加点辣味。
等黄豆煮软,捞出来,控水后倒进盆里,再倒入一些老抽,一些生抽,撒一小勺白糖,淋入花椒油、芥末油、芝麻香油。
搅拌均匀,蒙上保鲜膜放进冰箱中,等晚饭时端出来,这些酱菜就可以吃了。
快速酱菜因为用的是腌好的萝卜干等食材,所以可以现做现吃,但严格来说,只用酱汤腌制了七天左右的酱菜,才是原汁原味的八宝酱菜。
这会儿米粥还没熬好,林旭闲着没事,又切了点心里美萝卜,用糖醋汁腌起来,等会儿同样用来配粥。
不过光吃这种腌菜和酱菜可不行,那样营养估计不太够。
林旭又和了点面,用猪油渣、海米、粉皮、韭菜等食材调成馅料蒸成包子,这样配着粥一块儿吃,再加上各种小菜,配粥吃就妥当了。
又过半小时,砂锅里的米粥熬得粘稠了许多,米粒也彻底开花。
把火关掉,掀开锅盖,将洗净的荷叶盖在粥上,为了防止晚饭时粥的温度降不下来,林旭特意把粥端到了冷库里。
砂锅降温比较慢,这样到晚饭时,估计正好温热状态。
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