李霄骑着枣红马回到铺子,距离营业时间就差那么一会了。
“这是在城南商号借的马,昊罡你给送回去。”
进入酒馆,和几女打了招呼,李霄在后厨拿出一块牌子,写上了霸王炒鸡四个字,挂在柜台前。
“又出新菜啦?”
赵婼询问。
“嗯,你们稍等会,我去做了你们尝尝,今晚就卖。”
来到后厨,李霄起灶架锅,从食品柜中拿出一只被处理好的鸡。
这道菜,是他二级后所选择的八大主菜之一,意在一个炒的功夫。
将鸡肉分解成大小均匀的小块,无需焯水腌制,因为鸡肉本身就是以固定饲料喂养,没有任何土腥味道。
【红冠芦花鸡,以特质果料喂养,服用上等井水,每日都需撵走一定路程,以保证肉质细嫩而又具有一定口感。】
李霄稍微添油,因为鸡本身就有极大油脂,故此无需放多。所放之油乃是有鸡所食用的果子榨成,不会跑味。
油热,葱姜滚香,鸡块下锅。
煸炒至半熟,辅以酱油染色,添加青花椒等佐味,紧接着李霄将控制鸡肉,如何均匀炒熟,并且不会炒糊。
因为这鸡肉肉质细嫩鲜美,故此对于火候以及翻炒的功夫考验极大。
李霄看过系统的演示,渐渐沉浸其中,逐渐忘我,慢慢的从生硬的动作,变得极为顺滑,何时做何事,没有丝毫拖泥带水。
最后,再加入青红辣椒,特制椒盐等,略微煸炒片刻,炒至辣椒断生,霸王别姬出锅。
这一份炒鸡,没用任何大调味的香料。
如此简简单单,却要吃近十年的功夫火候。
纯粹的鸡肉香味,没有八角茴香等腻人的香料味。
李霄端着鸡肉来到酒馆,放在桌前,招呼白凤赵婼她们。
“尝尝,霸王别鸡,一只一盘,一盘要价五两。”
三女落座,香气早已扑鼻,小丫头更是直咽唾沫。
各自夹了一口品尝。
“哇!跟着掌柜的真有福气!”白凤神采奕奕,不断点头。
“掌柜的,你是如何将鸡肉,做的如此有味道?鸡肉细嫩,却能劲道弹牙,但是吃一口,咀嚼几下就化了,这也太神奇了!”
黄凰很是好奇,吃一道菜,要么入口即化,要么肉质劲道,这几种为何能够结合在一起?
赵婼夹起一块,递入李霄嘴中,后者一尝,点头笑道:
“你们先吃着,我再去弄些吃的。”
等到李霄回来时,鸡肉所剩无几,这还是因为几女故意给他留的,不然早就忍不住吃没了。
几人吃过饭后,休憩片刻,终于到了时辰,客人们纷至沓来,都是顺着酒香菜香而来。
“哟!上新菜了?李黑,一份霸王别鸡,再加上我那定制,再来半斤断颜红!”
另有在昨日就喝完酒的客人,苦笑道:
“酒不能喝了,吃个鸡总没问题吧?来一杯那奶茶解解馋!”
“尚可尚可!”