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今天这道菜——金齑玉脍,可是很有份量的,在我国魏晋南北朝的时候就出现了,可以说是历史悠久。最早出自北魏贾思勰所着《齐民要术》书中(话外,白梅,其实在古代算调酸味的佐料)。
不过现在的名,大家肯定清楚,即日本人最喜欢的生鱼片。话说这还是从我们国家传过去的,为何现在我们都不吃?白白地叫日本人抢了去呢?
唉~
此菜在宋代又称水晶脍,苏轼跟陆游都很喜欢吃。
第三章:酸辣凉皮
赵家厨房的下人们吃了晚饭后喜欢坐在一处说话,一来厨房前面有块大的空地,可以汇聚很多人;二来,王九指有时候会试点新菜,请他们尝了。
四儿疲倦的坐了下来,大口的喝干瑞雪端上来的绿豆汤,气喘地道:“那些个小姑奶奶还真是要人命。这么多年我都没洗过这么多的东西。”
赵原将四儿的饭递给了她,将位置让给其他几个负责浆洗的下人,让她们好生吃饭。
四儿拨拉了饭菜,根本就不想去吃,王九指瞧了其他的几个下人都懒懒的,走进厨房,调了一大份酸辣凉皮出来。
“王师傅也让我们尝尝?”赵原几个人瞧着王九指端出的凉皮,颠着脸凑了过去。
酸酸的,凉凉的,合者辛辣的蒜泥。四儿有些胃口,吃了两口,只叫赵原再给她来份绿豆汤。
赵原笑着道:“四儿姑奶奶,你这是怎么,那帮手不能提,肩不能挑的小丫头,能把你累成这样?”
四儿苦笑着道:“那帮小姑奶奶拿了好多东西出来叫我们洗。一路上的衣裳不说,还有什么窗幔被褥。感情她们这一路都睡自己带的!”
另一个浆洗的媳妇揉着肩头道:“可不是。家里都预备下了摆设,那些人还说要今日洗了,明日好挂。真正的开了眼,连丫头穿的都是绫罗。”
一听说绫罗,厨房的下人们都听住了,请那个媳妇多说点。
“那两个大丫鬟今日穿来的还是紵丝衣裳。二老爷在任上可是做的稳当。”接下来媳妇又说了送衣裳来的丫鬟手上的镯子式样,还有言语,听的那些人是一愣一愣的。
他们知道五姑娘身上也不过是绫罗紵丝,过节上头,老太爷才叫人给裁一两件绸缎的衣裳,像他们则是绢、棉布之类的布料。看来二老爷的官运亨通。
“厨房的大厨是谁?溶月姐姐说天热没胃口,要个清爽可口的东西送去。”一个小丫头站在厨房院门口,高声道。
王九指忙站了起来,问道:“是三少爷跟前的么?”
小丫头有些不耐烦地道:“是了!你再拿些冰镇酸梅汤来。”
王九指为难地道:“厨房没备下酸梅汤,绿豆汤却是有的。”在这里,平日只要备上一锅绿豆汤就好,家里也没这么多讲究,
小丫头不高兴了,嚷着道:“三少爷要喝的!”
赵原听着她那话不大高兴,他见过二老爷家人几回,总觉得眼高过了天。先不说灶上熄了火,单单她这种借着主子的名头要东西的却是叫人不舒服。
“三少爷要喝的已然送去了。灶上已然熄了火,吃不下,明日饿了就能吃下了!”
小丫头似乎没遇到过这种铁板上的事,一跺脚走了。
王九指拍着赵原道:“反正不过是举手的事,你何必争执呢!”其实这种事很常见,有的人特地要了盘燕窝糕,不吃,只是掰着玩,却是为了发泄那窝集心头多年的怨气。
赵原是二十岁的大小伙了,可性子却直的不行。他梗着脖子道:“真正没见过这种人!”
王九指知道他在老宅多年,没到外面看看,耐心地道:“她们在二老爷那做惯了,不知道咱们这的规矩。”
“所以才跟她说明白。”赵原一拧脖子不再说话。
王九指也没有再说了,这世上的事只有自己经历过才知道严重,旁人就是说破了嘴皮子那也是没用的。
四儿伸手给了赵原一巴掌:“你没听过阎王好过,小鬼难缠?又不是叫你做菜,王师傅都没说话呢,你着急什么!”
“赵原怕爹爹累着!”一直听着大人们说话的瑞雪扑到王九指跟前,帮着赵原说话。她仰头望着王九指道,“爹爹都累了一天了,也该歇息了!我给爹爹揉揉手。”
赵原忙请王九指坐下,狗腿地为他捶肩揉背的。口里道:“就是。师傅今日可比往日多做一倍的菜。您教我两手?那个金齑玉脍真是别致。”
瑞雪用力地推着赵原,不满他抢了自己的位置:“爹爹是我的!爹爹是我的!”
王九指一把将瑞雪抱了起来,笑着道:“好。你给爹爹揉揉手。”
瑞雪轻轻地拂过王九指右手的那个缺口。她已经知道爹爹右手少了一个手指的事情,可是当她问的时候,爹爹总是淡淡的说因为做菜不小心弄掉的,可是他双眼流露出了神色却让她感觉到不一样。
她轻轻地吹了吹,揉揉王九指的手节,问道:“爹爹,还疼不疼?”
王九指永远忘不了自己失去右手食指的那天,几乎断了他所有的人生,当时的不甘心跟愤慨,还有害怕爷爷跟母亲失望的无奈,依旧能体会的到。
他揉揉瑞雪的脑袋,亲昵地道:“不疼了。瑞雪给爹爹吹了就不疼了!”
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