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“哦!”
吴小六低头应道。
“这小子平时就喜欢自作聪明,你以后可得看紧点。”吴福荣瞪了吴小六一眼,然后朝着李奇说道。
李奇点头道:“大叔说的是,看来我以前管教的还是不够严啊!”
这两人一唱一和,听得一旁的吴小六,早已满头大汗,心里暗道,要是他们两个联手,那可如何是好啊!得赶紧回去和大小柱商量对策去。
其实就算吴小六不说,李奇也打算趁着这段时间,好好督促他们练习厨艺,因为留给他们的时间的确不多了。
不过,学厨并不是一朝一夕的事情,就跟学功夫一样,得靠长时间的练习,方能有所进步,但是李奇想趁着这段时间,先教他们一些基本功,比如刀工,洗菜买菜,以及对食物的认识,
不要等到到时醉仙居正式开张后,这些东西还都要他亲自做的话,那他岂不忙死了。
至于调味和做菜,李奇打算还是等以后他自己做菜的时候,再教他们。
次日一早,李奇先是让柱子兄弟俩在门口炸豆腐,自己则是在厨房教吴小六厨艺,首先当然是磨刀。
别小瞧这磨刀,当年李奇可是跟着他父亲磨了整整三年的刀,要是一个厨师连刀都不会磨,那还能叫厨师么?
只要你磨了几年刀,自然也就能够分辨出,什么样的刀才是一把好刀。
那吴小六一开始听李奇要教他厨艺的时候,心里可是万般激动,可是后来听到李奇叫他磨刀,满腔热情顿时化为乌有。
不过李奇也没有跟他解释,这种事,别人说是没用的,得靠自己去体会。
等到柱子兄弟忙完以后,李奇也叫着他们俩跟着吴小六一起磨刀,并把磨刀的技巧和一些自己的经验尽数传授给他们。
接下来李奇又把一些刀工技法,比如切、劈、剁,以及一些如何处理的食物的形态的技巧,如丝,段,丁,块。。。。。。。
光这些东西,也够他们学几个月的。
每当他们在练习的时候,李奇都在一旁不断叮嘱他们不要偷懒,一定得刻苦练习。
因为这刀工技巧足以直接影响一道菜肴的色、香、味、形四种关键要素。就好一栋大楼的根基,若是根基都没有打好,即便上面建的多么华丽雄伟,那也只是一栋危楼罢了。…;
三个徒弟当中,就属吴小六天分最高,可他却没有柱子兄弟俩刻苦,所以几日下来,三人的水平也相差无几。
其实厨房还只能算是一位厨师的第二战场,第一战场乃是菜市场。
买菜其实也是一门技术,如何能够从一堆参差不齐的材料里,挑选出最上等且最适合自己的材料,这对厨师来说,也是至关重要的。
这一日,李奇带着三个徒弟来到马行街熊屠夫的猪肉铺。
“这是什么肉?”李奇指着案板上一块瘦肉问道。
“猪肉。”
吴小六三人一口答道。
李奇双目一翻,道:“这是后腿肉。”叹了口气,又道:“这块肉厚身嫩滑,怎么做才好?”
吴小六嘿嘿笑道:“好肉当然怎么做都好啊。”
柱子兄弟纷纷点头称是。
“也就是不知道是吧。”
李奇没好气的看了他们一眼,道:“切丝,切片,做法焖、炖、酱都行。”说着又拿起那块肉,递给吴小六道:“这块肉有多重?”
吴小六猪肉,掂了几下,道:“一斤多吧。”然后又递给了柱子兄弟。
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