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第664章 把大萝卜做成高档燕窝墩墩 又可以欺负系统咯求订阅（第2页）

“靠，过去看影视剧，那些人切菜总是当当当，每一刀都切到桉板上，发出很响的声音，没想到真正的高手切菜，是没有杂音的。”

“对啊，只有察察察的声音，听起来好解压。”

“想录下来当睡眠白噪音，这声音听着真挺舒服的。”蜵

“那些萝卜一片一片的，强迫症表示真的好解压好过瘾。”

“妈耶，比刚刚切豆腐还解压呢，林老板真是烹饪的神。”

“……”

把萝卜切成片，再改刀切成丝，接着用菜刀将这些萝卜丝托起来，放进清水中进行浸泡。

趁着浸泡的时候，林旭又将别的菜品准备了一遍。

全部弄好，萝卜丝也差不多已经浸泡妥当。

把所有萝卜丝全都捞出来进行控水，尽可能去掉表面的水分，再放在筐里，撒一些绿豆淀粉，一边撒淀粉一边端着筐颠簸。蜵

这一步是为了让萝卜丝表面黏上淀粉，但又不能太多，所以才选择了筐，而不是盆。

用筐可以让多余的干淀粉散落出来，而不是一直黏在萝卜丝上面。

做完这些，将萝卜丝摊在垫着硅胶笼布的蒸篦上，接着放进烧开的蒸锅里，大火蒸制五分钟。

前面的步骤，跟粉蒸银丝的做法一样。

但后面的步骤，区别就有点大了。

五分钟后，萝卜丝蒸好，林旭将蒸篦从锅里取出来，将上面的萝卜丝倒进一个竹筐里晾着。

此时的萝卜丝有点热，表面的淀粉发黏，所以得晾一下，让表面的淀粉不粘手了，再进行下一步的操作。蜵

这个时候林旭也没闲着，该蒸的蒸，该泡的泡，在忙着别的菜品。

厨师做菜，从不会一道一道的来，因为这样效率太低。

基本上都会洗菜的时候把所有食材全都洗出来，切菜的时候把所有食材全都改刀完毕，这样才能让后厨的效率最大化，节省大量时间。

等所有的工作都告一段落，萝卜丝也晾到了不粘手的状态。

林旭往盆里倒入一些凉水，加入食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸了一遍的萝卜丝放进去，用冷水进行浸泡。

一旁的谢保民用中原话说道：

“水席三要素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉在中原菜中有着很至关重要的作用，也是中原菜酸辣味型的主要组成部分。”蜵

正解释着，他看到弹幕上，不少人都在好奇林旭蒸完晾凉再泡水的操作，有些不解。

谢保民说道：

“第一遍蒸制，是为了让淀粉完全黏在萝卜丝上，而第二遍蒸制，则是为了让口感更爽滑，更接近燕窝的口感。”

网友们听得新奇，对其中的原理还是有些不了解。

谢保民也没解释太多，因为对于不懂的人来说，语言是苍白无力的，最好的办法还是用事实说话。

很快，林旭将盆里的萝卜丝捞出来，控干水后，散落的放到垫着硅胶笼布的蒸篦上，进行二次蒸制。

这一次除了让口感更好之外，其实还有另一个目的，就是入味。蜵

用食盐和胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃的时候味道会更好。

再次蒸制五分钟后，将萝卜丝倒进筐里，重新晾凉。

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