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不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第666章高大爷的新马甲!老中青三代厨师共同担忧的问题!【求订阅】没尝牡丹燕菜时,总觉得这道美味也就那样。
但等吃到嘴里,才会明白过来,为什么二次蒸制的萝卜丝,会被称为素燕窝,因为口感实在过于美味。
蒸过两次的萝卜丝,看起来就给人一种晶莹剔透的感觉,再加上在高汤里浸泡了这么久,吃到嘴里有种入口即化的感觉。
刚吃下去,会让人瞬间陷入自我怀疑中:
“这么好吃的菜品,真是白萝卜做成的?”
陈燕现在就是这种状态,她明明看了直播,也确实看到了白萝卜做成牡丹燕菜的过程,但依然被完美的口感和味道,震惊得说不出话来。
“这就是牡丹燕菜的魅力,用一根白萝卜就做到了媲美燕窝的口感,这也是中原人的生活智慧。”
为了给这道菜镀金,中原人给编了很多故事。
什么武则天赐名、报恩寺活命之类的,其实都不用,单独白萝卜廉价食材做出高档燕窝的手艺,就值得大吹特吹。
中原人的生活智慧,不需要编造一些虚无的历史故事来证明,这样反而给人一种心虚不自信的感觉。
大江东去,历史人物早晚会湮灭在历史中。
唯有美食和类似的生活智慧,才会一代代的传递下去。
多年前,受不了战乱的中原人选择向东南、岭南等地进发,远离中原躲清静,开创了人口迁徙的新族群——客家人。
在迁徙的过程中,也将中原人的生活智慧在外地生根发芽。
那个时候,颠沛流离的中原人没靠编造的虚无故事来给自己的生活添色,而是一步一个脚印,踏实努力,最终在陌生的地方安顿下来,一住就是好几百年。
现在生活条件好了,人民生活富足,就更没必要杜撰名人轶事来抬高自己的饮食了。
“真好吃,之前花那么多钱买燕窝,没想到却败给了几毛钱一斤的白萝卜。”
萝卜热量低,所以陈燕吃得很开心。
林旭说道:
“萝卜也就在口感上接近燕窝,但跟真正的燕窝相比,多少还是差点意思的,毕竟燕窝富含胶原蛋白,而萝卜可补充不了什么。”
说完,他将面前的炖盅盖子打开,这是之前蒸柜里蒸的菊花豆腐。
此时,犹如绣球一样的豆腐,像是艺术品一样静静的悬浮在汤里,看起来既飘逸又雅致。
而旁边点缀着的两颗红色枸杞,不仅让色泽更漂亮,而且更衬托出豆腐的洁白和汤的清冽。
“哇,好漂亮的菊花豆腐!”
沉佳悦对这道菜不陌生,京城好几家饭店都有这道菜,老沉曾不止一次点过。
但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的,而是用模具压出来的,表面的豆腐丝更粗,看起来也有模具留下的粗糙感。
不像眼前这款菊花豆腐,豆腐丝不仅更细,而且切口光滑平整,明显是用刀切出来的。
刚刚林旭打开盖子的时候,蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里,让汤面有了波纹,而里面豆腐也随着波纹飘荡。
艺术品也不过如此了吧?
“别光看,尝尝味道,看看咋样。”
林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前,再漂亮的菜,最终也是让人吃的,所以味道好不好,才是决定一道菜成功与否的最终因素。
今天的菜品虽然用的都是清汤,但味道却不完全一样。
比如牡丹燕菜,就是中原菜系最经典的酸辣味型,沉佳悦正在品尝的菊花豆腐,虽然放了一点点胡椒粉,但却是压制豆腥味的,整体吃起来就是咸鲜。
除了这两种味型之外,还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型,种类还是很丰富的。
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