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黑娃早已备好大料(机密,就不写了),杨卿来到大案前配比大料。
一两香料一两金,杨卿毫不客气,熟稔地一一抓起香料,放在铺好的细麻布上,足足有半斤,看得旁边六人心疼无比。
配好料,杨卿用细麻布将大料包裹,然后用细绳扎紧口子,丢入清水锅,最后盖上盖子。
“二狗,清汤煮一炷香,好了喊我。”
“么麻达!”
二狗麻溜地从墙壁神龛里抽了一根香,点燃,恭敬地拜了拜插上。
什么时候灶王爷也换成了他杨卿,恐怕除了大门门神是秦琼和尉迟敬德,其它的都给换了。
怕是难改了,杨卿硬着头皮忍了。
“duangduangduang……”
铁蛋弯腰操刀,案板上菜刀哐当急响,葱花、豆干丝等配料克里马踏就弄好了。
黑娃和着盐水揉面,面团油光锃亮。陕西人伺候面的基因真是刻在骨子里的,面团搓成长棍形,铁蛋麻溜地揪成一个个小团。
杨卿站在一旁认真学习。
秦时,面食种类就很丰富了,只是穷人家吃不起。
面磨成粉后,余下的麸子,即小麦皮及糟糠,成了牲口和穷人的口粮。
至唐,面食种类已经很多了。
拌汤极稀,除了稀碎的面疙瘩,就是汤水了,汤清得都能看到碗底。
看相普通,配上时令叶菜,味道却是一绝。
面水很稀、虽说看不到碗底,却也不抗饿。
平时揪着苜蓿或豆芽熬煮,味道香醇无比。
面疙瘩汤插不住筷子,说不出是稀是稠,疙瘩比拌汤大。
用碗搅拌疙瘩时,放入韭菜或者霍菜,味道鲜美至极(韭菜疙瘩汤,霍菜疙瘩汤,荠菜疙瘩汤)。用筷子夹着绸疙瘩下锅熬煮。
糊汤,顾名思义,就是很稠,只有富贵家吃得起。
影视剧里动不动就大鱼大肉,海鲜飞禽的,都是假的。这么吃,就连李世民也扛不住。皇宫吃肉都是节日才能吃,公卿家有贵客来,才会上羊肉。
糊汤派生出水鱼儿和搅团,配以水水(蒜泥,水和醋混合,而后热油浇泼)滋味赛过活神仙。
汤饼种类繁多,其中长命面极细,意味长长久久,长命百岁。
铁蛋双臂摆动,拉扯几次,面条均匀且细窄。
为主子干活,铁蛋极是用心。面条已经很细了,铁蛋犹不满意,意继续扯拉,被杨卿止住了。
“公子,汤好咧。”
二狗打开锅盖,庖屋瞬间香气扑鼻。
杨卿扑到锅前,颠勺放入酱汁(酱油)、醋和雪花盐,搅了几下,舀了一点,尝了尝,味道刚好。
臊子是关键,杨卿先是挖了少量,再增多,直到汤面泛着金黄。
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