沸腾文学

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第78章 腌货（第2页）

李家本就在桃花岛，岛上的食材那是最顶级的，用这些食材腌制的咸货，送出去还是挺受欢迎的，对方也能感受到李家的那份心意。

周迎春将自己的想法跟家里人说了，大家都说好，李母还说就是又要麻烦亲家了，她现在也没法回去。

这才有了周迎春这一通电话。

也不能再拖了，不然要来不及了。

周迎春不知道外地人是怎么做腌制食品的，但禾城地区腌东西，她还是清楚的。

洗干净的缸晾干，肉洗干净，不怕生水的，沥干水。

缸底先铺一层厚厚的粗盐粒子，然后用盐粒子将肉一块一块抹一遍，先放一块肉进缸，最好大小和缸里适配，然后撒一层盐粒子，接着放第二块肉再撒盐，就这样一层肉一层盐的码上，一些小的肉就塞缝里。

所有肉都腌好后，最上面放一层厚厚的盐粒子，白花花一层。

接下来就是用劈好洗好的竹片放缸里的肉上，放均匀，目的就是上面压重物时下面的肉受力均匀。

再搬来洗干净的石头，圆形的为主，放竹片上，这就是腌。

最后一步，倒进生水，因为盐放的实在多，不怕生虫，也不会生虫，当然，有的人家舍不得多放盐，这样腌肉的话，腌出来的肉是要变质发臭的。

一般猪肉切块腌，鸡和鱼都是破腹后掏出内脏洗干净，鸡从脖子下面开始，肚子从上往下切开，背部不动，这样整只鸡就连在一起。

鱼是从腹部剖开，鱼头下面到尾部，全部分开，就背部连着，也是整条鱼腌的。

这样腌的肉，因为盐放的多，很咸，一般要一个月左右才能腌好。

起缸的时候，拿那种大针，串了很粗的线，在肉上打洞，然后挂起来晒。

鱼是线穿鱼鳃里，鸡是鸡脖子上扎线，鱼和鸡肚子那边还要用竹片撑着，这样能晒到太阳。

起缸的时候，一定要太阳特别好的日子，这样晒出来的腌货，又咸又香。

缸里的盐水，条件好一点的人家就倒掉了，但岛上老百姓可舍不得，那盐水不是腌青菜的盐水啊，那是腌鱼、鸡、肉的盐水，也是荤啊。

于是，将盐水舀出来，放锅里，开始烧，将滚未滚的时候，锅的上层就出现一层淡红的泡沫。

其实就是血水，只是有了很咸的咸味。

因为贫穷，也因为腌制前都洗干净了，这些肉沫（其实是血沫），老百姓吃到嘴里，觉得也非常好吃。

大家还给这血沫取了个好听的名字：肉卤沫。

孩子们最开心，平时早饭喝粥，佐餐的就是咸菜，现在，吃早饭，碗里放上一勺肉卤沫，天哪，美味。

腌货在冬日太阳和西北风的双重加持下，很快就晒好了，一层白白的盐霜在外面，切开来，淡红的肉让人忍不住咽口水。

切下来一点点，煮饭时放锅里一起蒸，一小块可以佐一碗饭。

这种腌肉，老百姓一般要吃半年，反正平时挂在房梁上，隔三岔五拿到太阳下晒晒，不会坏的。

周迎春今年就准备将这些腌货送人，配上点桃胶什么的，也能表达自家那份感谢的心意。

（编辑跟我说，数据不行，有点低，伤心中……请宝子们点个催更，打个五星好评，重玖拜谢！）

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