沸腾文学

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第39部分（第2页）

不过唯一可以肯定地是，如果四百年后天下还会出现苏轼苏子瞻这个人的话，他定然不会给自己取东坡这个号了。

“有肉吃！真的有肉吃！”一群民夫发一声喊，几乎就要失去控制。不过幸好伙头军们也预料到会有状况，提前做了准备，连通着乡佐绅士们狠狠弹压了下去。好在已经没人在意这些细节了。

几秒钟后，肥膘迸溅的声音开始在工地上此起彼伏，盛到了饭菜的民夫三五成群聚在一起，一句话也不说地卖力解决着面前的食物。

米饭，是大水煮了之后漉去米汤后再略蒸干的大米捞饭，也就是江淮农人农忙时节吃的那种干饭。

这个年代没有高压锅，煮饭水放多了容易煮太烂，水放少了又夹生或者容易焦糊。蒸饭倒是效果很好，可惜比煮的饭费好几倍的柴火。江南潮湿，木柴干燥不易，不是大户人家的话，谁舍得靠蒸把饭蒸熟？所以无非也是先多加水煮一煮，到了确保至少八成熟之后，再把米饭捞出来，短短蒸一道，便是一家人冬日好几天的口粮了，又比从头到尾蒸的省了不少柴。至于捞去米饭后的米汤，下回再稍微丢一些米粒进去煮一道，便是上午顶饱的泡饭了，又或者直接拿米汤当饮料喝，也能解解**。

菜，除了冬日的萝卜头、大头菜腌成的榨菜，乃至临安霉干菜之外，便是那一大块酥红油汪发出反光、还带了一些会稽老酒醇厚香味的大肉了。

其实，三口各一百来斤净肉的肥猪，要供两千民夫吃一顿，每人也就摊到二三两肉而已，可是在这些人看来，已经是少不得的恩典了。肥而不腻，瘦而不柴，入口酥糯……嗯哼，有点扯淡了，其实那些是毒嫖少帅张学良的要求罢了。而萧铣的伙头军们不过才掌握了适当地加酒去骚而已，要烧到“肥而不腻”是根本做不到的，但是这也架不住民夫们根本不在乎“又肥又腻”地口感啊。在没有富贵病的时代，又肥又腻又怎么了？哪怕一千三百年后，到了1980年代上半叶，不是依然有至少九成国人不讨厌又肥又腻么。

“听说这次是上头判定咱这个工段干得比西湖疏浚和城内打井那两个工段进度都快，所以才得了这一顿肉吃。五天后再巡视进度，若是另外两边超上来了，那便要轮到他们吃肉了。”

“那怎么成？不行，后头得卖死力气干，下次让家里三儿和娃他娘过来，也蹭着啃一口。这东西吃着吃着，心里头都抖啊。要说咱原本也算是年节时候有一口肉吃的，但是咋就味儿差距那么大涅。咱乡里厨子做的猪肉，那骚味儿比羊肉可是要重上好几倍！咱这南边地界，羊又难搞，一斤羊肉总得换三斤猪肉不止，吃不起的时候，还是得私下捞点儿鱼鲜解解馋。早知道猪肉能做成这个味儿，早些年也不白瞎了那些。”

看着民夫们兴奋的感慨，在场仅有的几个乡绅们也是目瞪口呆，愣是没想明白。中等人家每户都会养一口用来扫除食物残渣垃圾的猪，怎么其肉也会变得如此美味之物？

按照《周礼》分级，肉食最上者麋鹿，中间的有牛羊之属，也有些别的，这些乡绅虽然读书也不至于把礼法记得太详尽，但是无论是哪朝哪代的礼法，“豚犬”之肉，那都是至为下贱之物啊，即使货卖，也比别的中庸之肉便宜数倍；纵然养殖，只要是控制在每户一两头，那也基本是无本生意，那成本比吃草的牛羊都贱价得多。

对于这个结论，萧铣曾经怀疑过，但是如今已经不怀疑了。因为猪狗等动物，有一个最强大的特性就是其肠胃吸收功能比人类强大得多。可以把人类吸收过后剩下的残渣里再吸收出那么几成有用之物。

大隋朝那种大部分中等以上人家每户一头的猪（主要是南方不适合养羊地区的民户才少量养猪），其养大过程中所吃的饲料，七八成都是人类的排泄物——《汉书·武王子传》“厕中豕群出，坏大官灶”——连厕所坏了，都有猪群冲出来，可见猪都是养在旱厕内的。

若非如此，萧铣的这个化腐朽为神奇，又何足为外人震撼呢。

第六十二章　借船未遂

在小农经济时代，或者说自然经济时代，国朝有一个最大的特点，那就是不把人的时间，尤其是农民的时间当钱看——当然，这里特指的是“时间”，而不是“体力”，重劳力毕竟还是会被朝廷当成徭役，被豪绅当成雇工。但是如果刨除体力值的属性，光看一些费时间不费力的活计，就基本上没人把这玩儿当成生产要素算进成本里去了。

对于中国的古人，养猪只要没有支出饲料成本，那就相当于是零成本了。虽然这个零成本有很大的制约，比如五口之家只能养一头猪——因为一家人的排泄物和碾米时候剩下的最硬那层糠皮，甚至部分带着腋芽的秸秆上段，全部搜罗起来，也就只够一口猪最多加一条狗的食量。要是再多的话，那么这些零成本的垃圾饲料便不够吃了，猪这种本该不要钱白养的东西，也就会变成超级不划算的、居然要花钱筹备饲料的劣质家畜了。

只养不要钱的猪，带来了几个后果，第一，就是猪肉几乎没有进入市场，因为每家养殖规模都很小，所以直到宋为止，猪都没有进入屠沽的市场。都是穷人实在没别的肉吃，便捏着鼻子自己操刀宰了，忍着比羊肉臊臭好几倍的重口味吃了。虽然臭，但是对于吃不起肉的人来说，也还是不错的了。至于为什么口味重，看看这个时代的饲料，谁都能明白原因。

第二个后果，就是因为没有进入流通领域，富人也不吃，所以猪肉的烹饪技巧极为落后，给了萧铣钻空子改良惠民的机会。正如后来历史上发明东坡肉的苏东坡所言，“富家不屑食，贫者不解煮”有钱人不吃；穷人虽然吃，但是没文化，不会总结，烧不好。会稽老酒这种金贵的东西，即使是少量作为去臊味的佐料，也不会有穷人去想到放，别的一些香料就更不会用了。

第三个后果，就是即使有少数猪肉流入流通领域，但是因为规模小，而且卖方也势力薄弱，导致猪肉的“市场指导价”极为低廉。

大隋朝在北方关陇、河东、河北等地，草场尚算茂盛，羊肉相对普及，但是一斤羊肉都至少要换到七八斤粟米。到了南方，羊肉稀缺，即使是春荒时候稻米价格相对高企时，都要超过十斤米才能易一斤羊肉。如果是丰收后的季节，羊肉换到一斗稻米都是有可能的。毕竟相对于农作物来说，动物产品不受季节的限制，价格比较稳定，即使稻米丰收季米价跌了，肉价也是不会跌的。

在江东羊肉价高达十斤米或斗米易一斤肉的情况下，那些少数流入市场的猪肉，却只要平均两三斤米价就可以搞定了，竟然只相当于羊肉的四分之一。

得到这个行情消息的时候，萧铣就展开了一阵抄底——在猪肉的价值没有被正视之前，把本地的猪只大量收购屠宰一批，而且冬季气候寒冷，宰杀后存放得法的话留两个月也不是问题，而且这时代也没发现有腌渍酱渍的技术。搞得好的话，作为劳役民夫的犒赏，相信对士气的激励会有一个巨大的提升作用。而等到钱塘、余杭等周边地区开始传开猪肉的新式烹饪方法之后，相信猪肉的价格就会有一个提升，与羊肉之间的差价倍数也不会这么大。

说句题外话，萧铣自己既然知道这个时代的猪大多数是怎么养出来的，那么即使是与民同乐，也不可能去吃那些猪肉。本着人民好公仆的优良传统，咱萧县尊自然是让几家豪绅挑选了一些只吃谷糠豆粕饲料、喝淘米水长大特供猪，然后才摆出那副与民同乐的样子。在油菜花还没普及、玉米花生还在美洲的年代，华夏大地上要吃点植物油，还真是只有靠大豆油解决了，榨?

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