晚,福禄楼。
尽管已经到了换班时间,但福禄楼后厨依然一片火热!
大厨、配菜等6o多人忙的不可开交。
而大厅却冷冷清清,门外挂着:‘今日打烊’字样的中英文牌子。
福禄楼被平商私有化后,依然保留着原来的传统,并在原有机制上将‘两班制’,改为相对轻松的‘三班制’。
工资福利依旧不变,并享有平商公会一切福利待遇。
也就是说,这里的员工工作两天就能休息1天,比传统工作制多休息半天时间。
从下午飞燕进入产房开始,酒楼便进入停业阶段,专门为医院的杨家家属以及宾客提供一日的膳食。
刚刚从医院穿来‘母子平安’的好消息,在场众人更是欢呼兴奋,也意味着他们更加的忙碌。
“油炸麻花!”
“木瓜蒸肉!”
“清蒸肘子!”
“牛奶燕窝!”
“爆炒肝尖!”
“麻利点,瓦子人呢?”
“刚去厕所了。师傅!”
“成事不足!”
总厨周宏德骂了一句,指着配菜员道:“行了,菜差不多。剩下的准备餐车去现场做。小张,去看看那锅‘生化汤’好了没有!”
‘生化汤’,是一种古老的中药汤剂。
最早出自于清代的《傅青主女科》一书,主要的作用是:温经止痛。治疗产后腹痛、淤血等杂症。
经过重新改良后,福禄楼的‘生化汤’口感甘甜微苦。
经过长达4小时的文火熬制,汤已经不是汤,而像是咖啡与巧克力酱的混合品。
福禄楼专门作为药膳出售,一般只订做。
事实上它的口感的确很像是:纯咖啡+微糖巧克力。
这也是它成为招聘菜的原因之一。
“好嘞师傅!”
“师傅。”
徒弟小刘匆匆放下手里面走来道:“你说这‘麻油细面’咋做?”
麻油细面,就是一种极细的面条,加上芝麻油和猪油煮成的面条食品。
为了缓解油腻,厨师通常会加上一小撮小葱点缀。
汤是老母鸡炖的清汤,猪油有着补虚、润燥、利便等功效,很适合产后一周内的孕妇食用。
但因为所用的面条极细。这种美食通常2分钟起锅5分钟入腹。不然泡久了会影响爽滑的口感,厨师的心血也就白费。
思量片刻,周宏德吩咐道:“那就带上小灶现场做。好了,收拾东西去医院。看见杨先生嘴巴都机灵点。”
“嘿嘿。师傅。你说杨先生会不会给咱们红包?”徒弟小刘期待道。
“看你那没出现的样子!”