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将两道菜的不足之处点评出来。
顾昭昭让张大厨重新将500克里脊肉切成薄片。
放入一勺生抽,一勺蚝油,适量盐和胡椒粉,一个蛋清,三勺淀粉(太干就加点水)抓拌均匀,放一旁腌制。
锅里倒油,油热放入花椒干辣椒和葱蒜爆香,加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油。
加入清水煮开,捞出料渣,加入一勺生抽,半勺白糖,适量鸡精。
放入配菜煮熟捞出铺碗底,一片片往锅里下肉片,煮3分钟捞出铺在配菜上淋上汤汁。
最后放葱姜末,花椒粒,辣椒粉,白芝麻浇热油,再撒上葱花。
这样,一份滑嫩入味,麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦。
顾昭昭拿起筷子尝了尝,肉片又嫩又滑,麻辣鲜香,开胃又下饭。
她向张大厨竖起了大拇指,接着重新拿了双筷子递给许忱。
“许大哥,你尝尝看?”
许忱点头,夹了一块尝了一下,只一口,他就面色大喜。
因为他发现,经过顾昭昭在一旁的亲自指点后,张大厨这次做的,和顾昭昭做的相差无几。
接下来,顾昭昭又让张大厨将一条三斤左右的草鱼(古代还没有花鲢和白鲢)片成薄薄的鱼片,鱼骨切块。
将鱼片和鱼骨分别放碗里,加入三勺盐抓拌一会儿,待有粘液分泌出后清洗干净(这样做出的鱼肉不会太腥)。
鱼片里放入一勺盐,一勺料酒,一个鸡蛋清,适量胡椒粉和淀粉抓拌均匀,放一旁腌制二十分钟。
鱼骨放一勺盐,一勺料酒,适量胡椒粉抓拌均匀,放一旁腌制10分钟。
起锅烧油,放入腌好的鱼骨下锅煎至两面焦黄捞出备用。
锅里倒油,油热后放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒爆香,放入酸菜翻炒三分钟,接着放入煎好的鱼骨,加一勺耗油、一勺生抽翻炒均匀,加入加入适量的清水煮开。
将豆腐切小块放进汤里,煮三分钟后放入腌好的鱼片煮两分钟。
起锅后,撒上白芝麻和葱花。
一碗酸辣开胃的酸菜鱼就做好了。
早就被香味馋的流口水的许忱,这次也不待顾昭昭提醒,便赶紧拿起筷子尝了下。
鱼肉鲜美,豆腐嫩滑,鱼汤酸辣爽口,无论是配米饭还是就馒头,都特别下饭。
最重要的是,他发现在顾昭昭的指点下,张大厨的这道酸菜鱼也做的很成功。
他有预感,在顾昭昭的指点下,重新改良的这两道菜,一定会更受食客的青睐。
店里的生意,定会比之前更火爆的。
这般想着,他站直身体,抱拳朝顾昭昭鞠了一躬,发自肺腑的向顾昭昭道谢。
“许大哥,你这是做什么呀?”
顾昭昭忍着疼痛起身虚扶了他一把,眼中满是无措。
“弟妹,你可是我的贵人,这一礼,你受得起。”
“许大哥,你言重了。”
“弟妹,夏季炎热,你那日说的甜品种类,可以卖我一些吗?”
顾昭昭点头又摇头:“许大哥,不是我不愿给,实在是甜品做法繁琐,还要制作烤炉等工具,就算我将所需材料和做法步骤卖给你,没有工具,你也做不出来。”
这点,她没有说假话。
古代没有烤箱,像蛋挞、蛋糕、饼干、面包等东西,根本没法做。
她得先用泥土自制一个烤炉才行。
像奶茶、柠檬水、奶盖、奶芙等则需要用到冰块。
古代没有冰箱,冰块也需要制作。
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