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顾宁招招手:“快进来尝尝,凉了就不好吃了!”
二人得令,立马冲进来。
“慢点吃,小心烫!”
牧霖和阿信不停点头,手上却没停,一口一个,几个丸子顷刻被消灭干净。
两人吃完意犹未尽。
顾宁却不给他们吃了,一会还要给他们做鱼丸汤呢!
阿信迫切的想吃点蔬菜:“哥哥,想吃菜叶子~”
顾宁一人给他们一把竹签子:“去,串签子去吧!”
自己则烧开了锅,让牧野剁了一只鸡,焯水后,放进锅里慢慢熬着鸡汤。
今天蔬菜多,就吃钵钵鸡。
钵钵鸡,钵钵鸡,一元一串的钵钵鸡。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。
让他们几个串签子,顾宁则开始制作底料。
他准备好各种香料和调料,干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱。
再将这些调料进行炒制。
在炒制过程中,需要掌握好火候和时间,以确保调料的香味充分释放出来。
同时,需要不断搅拌,以防止调料粘锅或烧焦。
炒制完成后,需要将调料放置一段时间,让其味道充分融合。
将炒制好的调料加入到鸡汤中,这样底料的味道更加浓郁。
加入鸡汤后,再将底料煮沸,并转小火慢慢炖煮,以确保调料的味道充分渗透到高汤中。
最后,需要将炖煮好的底料放置一段时间,让其味道更加浓郁。
然后,就可以将各种蔬菜串串和鱼丸放入底料中进行浸泡,让其充分吸收底料的味道。
浸泡的时间不宜过长,以免串串过于软烂。
制作冷锅串串的底料需要耐心和技巧,只有掌握好每个步骤的细节,才能制作出口感鲜美、香味浓郁的底料。
红黄相间的瓷质浅罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致。
浸在清可见底红汤中的鸡块、豆腐、黑木耳被细细地穿在了竹签上。
蘸上顾宁精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味。
颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落。
芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让牧霖和阿信忍不住一串接着一串。
“小哥,你真是太太太厉害啦!比京城的厨子做的好吃多了!”
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