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小女郎点点头,脸上全是感激之色,显然对她来说,这一碗红豆粥已经足够好了。
她告诉孟锦绣自己名叫阿萝,因着外面水患四起,才逃难到了长安城,想在城里找份差事做。
不料差事没有找到,自己先因为走的时间太久,饿昏在了半路上。
第17章炸酱香、阿萝
阿萝整个人蜷缩成一团,小心翼翼朝孟锦绣解释:“不瞒孟小娘子,我昏倒之前,已经三天三夜没有吃东西了。”
孟锦绣同情的拍了拍她,走了这么久的路,怪不得鞋子磨损的如此厉害。
好在她运气好,一路上没有遇到歹人,要不然后果不堪设想。
孟锦绣递了一杯饮子给她,开口问道:“你孤身一人到长安来,那你的阿耶和阿娘呢?”
阿萝听孟锦绣问起,忍不住低下头,看这样子又要掉眼泪。
孟锦绣估计她有什么难言之隐,说不定跟自己一样,只剩下孤身一人了,遂叹了一口气,不再追问她。
孟锦绣摆摆手,开口安慰阿萝道:“算了,你先好好休息。我还有事要去前面的铺面里,你若是觉得累就再睡一会。”
阿萝听孟锦绣有事情,连忙从胡桌上起来,语速飞快的说道:“孟小娘子有什么事情,我也来帮忙。”
孟锦绣见她如此,略一思索便点点头:“也好,你同我一起来吧。”
……
等回了前面的小铺面,孟锦绣拿起方才买来的豚肉。
这豚肉极厚极大一块,不似里脊肉那样瘦,而是肥的部分较多。
看着这块七分肥三分瘦的豚肉,孟锦绣按照之前就想好的,打算用它做炸酱。
先将买来的豚肉仔细用清水冲洗过,分成肥瘦两部分,各自切成小丁。
灶上烧热油,先将肥的那一半肉丁下入锅中煸炒,待肥肉遇热收缩,“滋滋”冒出油脂来,再放入另一半瘦肉。
随着油脂不断升温四溅,瘦肉被煸出香味,表面开始微微焦黄,趁这时机,迅速加入早就准备好的黄酒、清酱汁、盐和一点点饴糖。
本朝人对糖颇为偏爱,阿萝眼馋的看着锅中那随着肉丁翻炒的饴糖,过了好一会,才依依不舍的将视线收回来。
孟锦绣注意到她的视线,抽空向她解释道:“这炸酱要放些糖才好,不仅能提色还能提鲜,熬出来的炸酱里,自然带着一股焦糖的甜味。”
阿萝点了点头,“咕噜”一声吞了口口水。
她本就饿了三天,方才吃过一碗红豆粥之后,还以为自己饱了。
此时听孟锦绣这么一形容,才感觉腹中又饥饿起来。
待将这些材料都放齐全,略炒过之后,接下来就是这锅炸酱的重头戏——甜面酱。
在本朝,常吃的酱大多是豆酱,面酱虽然也偶尔出现过,但并不常见。
和豆酱相比,面酱的滋味更加醇厚鲜美,熬出来的酱汁也更浓郁油亮,因着能更好的裹在食物表面,所以味道更足。
孟锦绣将从系统得来的甜面酱拿出来,放入锅中,待和锅中食材混合后,再加入温水。
待这一锅炸酱从稀薄熬到粘稠,开始咕嘟咕嘟冒着小泡,整个铺面里面,都充斥着一股肉香和酱香结合的异香。
阿萝闻着这股浓郁的香气,眼睛直直盯着锅里,再也移不开视线。
当张武侯来到小铺面外的时候,恰好闻见这股混杂了肉香的酱香。
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