“你准备好了搭食肆了是吗?”
“嗯,云朵,把你的设计再跟我说一遍。”
“我能有什么设计,就是火锅。”
“我说的也是火锅,那个辣的,清的,还有一道番茄的,怎么做?”
白荷眨着美眸,两只眼睛像小星星一样亮亮的,孩子出生有一个月,她的精神头完全养足了,再没了当初刚生子时的自怨自怜,也很少因丈夫孩子不在而神伤。
自从云朵跟她说了自己那个时代的一些吃食,白荷的世界便彻底打开了。是啊,她是没法用商城里神奇的小道具做生意,但她还有云朵,云朵是未来时代过来的,它脑子里许多新奇的想法,都可以收来己用。
就比如这个火锅,太有趣了,不需要请厨子,也不需要围着客人里外里的伺候,只要搞一张桌子,一个铜锅,倒入汤底,再将各种青菜肉类都预备好,客人就全自动了。
还有这种好事?!这么省力,要他们开饭店的干嘛呢?
可云朵说,这吃食在它们那个时代极为好卖,堪称居家在外结伴出游必选餐品,搞定三份汤,人生就开躺,这根本就是白荷梦寐以求的嘛,是以她十分积极地求解,誓要将那三种汤底弄明白。
“恐怕不太好弄明白,我们那时候底料都是真空包装好直接下就行,你想制作原料,怕一些东西会缺,味道也会变。”
“你先说说看。”
“那我就说最时兴的清锅,清锅,顾名思义就是清汤锅,口感偏淡,要拿猪骨熬了,里面加枸杞、红枣、葱段、党参和一些调味品等比例熬制,你现做还是能模仿的,但,火锅的精髓就是解放人力,这东西之所以在未来风靡,最主要的原因是它方便快捷,不用客人等多久,而你现焖现煮,客人在旁边等的花儿都谢了,饥饿感也随之过去,那火锅的灵魂也就大打折扣。你能做到的除了新鲜的口感,就是这个效率,再新鲜的口感吃久了也会腻,而效率却是永恒的,效率的高低决定了你的吸客量、留客量。”
“你想想,云州瓜州那些有名的客栈酒馆,要想留住一批客人,哪个不是靠经年累月的服务和信誉累加?你初出茅庐一个食肆上来就把大家的核心诉求都抓住了,相当于在它们还穿开裆裤的时候你就跑了,等它们跑的时候你已经能飞,在我们那边,火锅可都是开连锁的,一个地区,一个品牌,少说也有三四十家。”
“三四十家,那不是占了半个城吗?”
“对,有的地方专门以火锅闻名,大大小小的火锅店还占了整座城呢!”
云朵得意道:“我跟你说的三种,已经是最基础的,火锅想玩出花样,方式可太多了,别看它操作起来简单,这南北的吃法还不同。”
“像北方,涮肉喜欢蘸芝麻酱,放红方韭菜花,南方是油碟,里面加蒜末、香菜、小米辣,闽南那边还独创了沙棘茶吃法,真是各有各的特色,你要是都能学会,不,不说都,就算你只学个皮毛,也够在沧州称王称霸了。”
“我倒是不想称王称霸,不过,你说的这个火锅食肆,我要搞!”
白荷握着小拳头下了决心,云朵跟她聊的三种基础汤锅,她也都努力记了,不会写字,就用脑袋使劲背,白天背,晚上背,直到背的滚瓜烂熟,就跑到厨房里去实践,实践的第一步便是做清汤锅底。
云朵说,为了方便,他们那边的人都是熬制好汤汁后冷冻成块,吃时再化开。
白荷没有这个技巧,但她也想出个下位的方法,尽可能煮一大桶,把多余的汤储存起来,放在火炉上煨着,有人要吃了就加汤到锅里,同样没让客人等。至于那些材料也不难找,枸杞、姜片、葱段、棒骨、红枣、党参,党参相对昂贵些却也不是不能接受,白荷将佐料都放进去,又加了一勺盐,半勺胡椒粉在里头熬着。
大概熬了有两柱香,汤底出味了,她下几个白菜叶两块鲜切牛肉给韩世明和展红梅吃,结果自然是大获成功,小夫妻都直呼好吃,白荷怕他们跟自己好,有意鼓励安慰不客观,又找了展红梅的师兄,几位师兄尝了也说滋味不错,白荷终于放下心,接下来就是第二道,辣锅,需要的材料:香叶、陈皮、大料、花椒、辣椒还有酥麻油。
白荷没有酥麻油,便滴了几滴香油替代,来回几次,虽说比不上后世的,但云朵知道这已经是白荷的极限了。
“你们现在暂时还没有孜然,就这样吧,能将就,最后就是番茄锅了。”
“我知道,是柿子,你们那边的人喜欢叫番茄,这称呼还挺别致。”
云朵点头,“是柿子,有些客人的口感既不喜欢清也不喜欢辣,就喜欢酸酸甜甜,于是番茄锅便应用而生了。”
白荷:“这个口感好,不刺激,也没那么寡淡,酸酸甜甜,我就喜欢。”
孕期的女人习惯吃点酸,点心铺卖的甘草话梅,白荷早吃腻了,正苦于没有新的酸甜的好吃的呢,云朵就给了建议,更幸运的是,白荷做饭还真是有点天赋。
清汤锅,她试了两遍成形,辣锅,她试了五遍勉强成形,到了番茄锅,居然只用了一遍,就做出来了,别说,味道跟后世的竟也有着七八分相似呢!
“怎么做到的?你应该没有番茄酱可以用啊。”云朵也好奇地瞅过来。
白荷从袖口掏出了秘密,“是酸豆荚,出锅前我放了两根酸豆荚。”
云朵:“恭喜你出师了!命主,只要有钱,你的食肆就可以开起来了。”
“是这样!”
忙碌后收获的喜悦,让白荷整个人焕发出不一样的光彩,她之前服用了美色丸皮相就已经达到了一个高潮,现在即将投入新事业,直觉浑身都充满了干劲。她准备大干一场,不要合伙人也不要男人,只有她,为了她的二闺女,狠狠冲一把!
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