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当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度,关火出锅。
把五花肉从锅里捞出来,肉皮朝上放在案板上,趁热用松肉针把猪皮扎一下。
所谓的松肉针,就是一个类似刷子的东西,上面均匀的装着一些钢针,可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。
在油炸的时候,这些孔洞能让猪皮更快的炸透,同时也能排出多余的油脂,使得做出来的扣肉香而不腻。
正忙活着的时候。
欧华带人送饮料和啤酒来了。
见林旭在摆弄肉块,便好奇的问道:
“林老板这是准备做啥吃的啊?咋还跟容嬷嬷一样扎针呢?”
林旭笑着说道:
“做梅菜扣肉呢,扎一下能让肉皮更好吃。”
梅菜扣肉?
生意越做越大的欧老板顿时心里一动:
“这扣肉能不能匀给我两份?我爸牙口不好,就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉,正好今晚我回我爸那儿吃饭……”
“可以啊,那就匀给你两份吧。”
欧华一听,二话不说就用手机在前台扫了两百块钱,一副生怕林旭不卖的架势。
“那你接着做林老板,我五点的时候过来取。”
“行,正好我给你多蒸一会儿。”
欧华走后。
猪肉皮也扎好了。
林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜,准备炸制。
抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色,这样做出来的扣肉色泽更加诱人。
除了蜂蜜之外,也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品,同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。
三块肉都涂抹上蜂蜜后。
林旭把肉放在风扇下面吹着。
让蜂蜜渗入到猪皮中,这样炸出来的肉皮颜色更红润漂亮。
趁着这个功夫,他架上油锅,开大火烧。
炸肉块的时候,因为肉皮容易造成热油迸溅,所以锅里油要越多越好,这样油才迸不出来,炸的效果也好。
油温六成热的时候。
他把已经被风扇吹干的肉拿过来,肉皮向下丢进了油锅中。
肉已经煮熟,所以炸的时候不需要考虑肉能不能被炸透的问题,只需要考虑肉皮上色就行。
肉块需要几分钟才能炸好。
趁着这个时间。
林旭拿来一个盆,盆里放了几块冰做成冰水。
没多久,等锅里肉皮炸得颜色红润,并且变成一层硬壳的时候,把肉翻到上面,再继续炸一会儿。
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