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第119章 黑鸭的卤制过程潘达你是来撒狗粮的吗求月票（第2页）
先把各种香料和葱姜辣椒的味道煮出来。
接着往锅里加入一大碗炒好的糖色，半瓶老抽酱油，大半瓶生抽酱油，一整包甜面酱，另外还需要半包食盐两把冰糖以及一炒勺麦芽糖。
用勺子把卤汤搅拌均匀。
然后小火熬制半小时以上，这样卤汤的味道才会被彻底熬出来，调料之间也会相互融合，卤汤的味道变得更好。
趁着熬卤汤的时候。
林旭将水中浸泡的鸭货全都捞出来。
鸭头鸭翅去掉细小的鸭毛，鸭掌剁去趾甲，鸭脖撕掉多余的淋巴组织和血块等等。
所有食材全部清理干净后，再用清水反复淘洗几遍。
接着架上大号汤锅，开始焯水。
鸭子本身属于腥臊味特别重的食材，而鸭货又是鸭肉的下脚料，所以在焯水的时候，去腥臊非常重要。
林旭把这些食材倒入汤桶中。
接着放入一小碗姜片和葱段，倒入小半碗白酒。
白酒在挥发的过程中会带走大量异味，对付有异味的食材时，比料酒好使。
很快。
锅里的水开了。
林旭用勺子撇去浮沫，又煮了几分钟。
这才将所有食材全部捞出。
并摆放在竹筐上，用风扇吹干表面水分。
鸭货类食材，不管是哪个部位，都要求肉质紧实耐嚼。
为了达到这一目的，需要把鸭货略微煮一下之后吹干水分，让表面的肉收紧，这样卤出来之后，肉质自然会变得紧实。
等所有鸭货表面的水分被风扇吹干的时候，早上的卤汤也熬得差不多了。
林旭将这些鸭货下进卤汤中。
把火调小。
顺便往锅里倒入两大勺料油和一大勺猪油，增加卤汤的油脂，这能让卤出来的食材口感更油润。
让锅里保持将滚不滚的状态卤半小时，然后再浸泡一小时，这些黑鸭就可以出锅食用了。
正忙活的时候，一台黑色的奥迪Q7缓缓停在了门口。
连着好几天没来店里吃饭的潘达从车上走了下来。
跟之前那个穿着嘻哈装烫着泡面头的形象不同，现在的潘达理着比较减龄的碎盖发型，穿着得体修身的休闲装。
推门来到店里的时候。
正坐在收银台上盘点账目的宋甜甜甚至都没认出他：
“对不起，我们还没开始营业，请十一点之后再过来……”
潘达无奈一笑：
“我潘达啊！”
“你是大熊猫？你整容啦？”
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