沸腾文学

第754章 熬中药和炖肘子相结合的一道菜苏造肘子（第2页）

林旭洗洗手回到厨房，拿了两根西葫芦擦成丝，再打上鸡蛋，拌上面粉，开始做糊塌子。

早上不宜吃太油腻，但又要保持营养，糊塌子这种简单又有营养的美味，就非常适合早餐食用。

没多久，糊塌子做好，小两口开始吃早饭。

“旭宝，刚刚我看了眼杂物间的大缸，里面腌的茶油鸭快好了吧？”

“快了，到五一就能吃了。”

其实这会儿也能吃，不过既然说四个月腌透，那就再等几天呗，反正距离五一越来越近，等老爸老妈他们来到京城再吃也不迟。

林旭夹着糊塌子在蒜汁中蘸一下，大口吃进嘴里，西葫芦和鸡蛋的鲜美配上蒜汁的辛辣，吃起来特别过瘾。

沈佳悦吃着美食，想起了小时候吃的另一款燕京小吃：

“好久没吃麻豆腐了，旭宝你会做吗？”

麻豆腐？

林旭说道：

“会啊，不就是做绿豆粉皮剩下的豆渣嘛，殷州也有的，小时候吃过，后来老家做粉皮的更喜欢用食用胶，绿豆成分含量少，豆渣倒是不常见了。”

粉皮一直都是卡拉胶使用的重灾区，这类胶能够让粉皮凝固得更彻底，更劲道，同时还能节省绿豆淀粉的使用。

所以原本盛产绿豆粉皮的殷州，现在相关产业也变少了。

粉皮的生产很有意思，除了将绿豆磨成糊，取淀粉物质做粉皮之外，豆渣这种下脚料会制作麻豆腐，而过滤出来的水分也不会浪费，稍稍发酵一下，就成了京城老一辈爱的不行、年轻人却没多少人喜欢的经典饮品——豆汁儿。

不过殷州老家是不喝豆汁儿的，一般都是喂牲口或者沤肥，不像京城人，熬一下重新当成饮品喝掉，甚至还成了检验正宗燕京人的重要道具。

沈佳悦没想到殷州也有吃麻豆腐的传统：

“哇，好神奇，我还以为只有京城人会吃呢。”

林旭笑着说道：

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“麻豆腐的流传很广泛的，除了京城和殷州，东北、内蒙、中原腹地以及山东一部分地区，都有食用，好像华北地区的回民聚居区都能吃到。”

中餐有传统菜，也有民族菜。

回民菜就是民族菜中很重要的一个分支。

麻豆腐这道美食，别看主食材用的是绿豆的豆渣，但却是地道的清真菜，在清真宴席上和聚居区，都有麻豆腐或类似的菜品。

比如中原西南地区，就有名叫炒揽豆的菜品，而揽豆的做法，其实就是豆渣配上干制类青菜，以及麻豆腐中的灵魂——羊尾油。

麻豆腐这种美食，用猪油花生油菜籽油等油类来做，味道都一般，只有羊尾油，做出来的麻豆腐才更好吃。

有种说法是，麻豆腐中有些豆类特有的腥味，而腥味跟鱼一种味道。

这个时候，要是配上略带膻味的羊尾油来炒，腥味和膻味就组成了汉字“鲜”的来源，鱼羊鲜嘛。

所以吃起来会非常好吃。

当然了，这种说法是真是假已经不可考证，不过略带腥味的麻豆腐配上稍稍有些膻味的羊尾油，滋味确实不一般。

这或许也是当年穷苦人唯一能吃到的带荤腥的菜了。

这会儿见沈佳悦想吃，林旭便说道：

“今天到店里我让车仔买包麻豆腐吧，然后用羊尾油给你炒一下，这一点都不难，很简单的。”

要说别的菜可能费点事，但炒麻豆腐小时候自己吃过，哪怕没有系统加持，林旭自个儿也能轻松做出来。