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“哇哦,终于要开始啦!”
沉佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来,立马拿着相机凑过来,准备拍摄烤鸭的制作视频。
就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候,却发现林旭去了厨房。
“咋又回厨房啦?”
这丫头跟过去,想知道还有什么步骤。
林旭说道:
“烤鸭的肉那么嫩,可不光是因为烤出来的,还要借用煮的方式,让鸭子嫩而多汁,口感美味。”
沉佳悦还以为直接烤就行了,没想到居然有讲究。
她好奇的问道:
“怎么才能达到这种效果啊?”
“很简单,灌汤……往鸭肚子里灌热水,在烤的时候,内部的鸭肉也不断被煮着,肉中的汁水自然会变多。”
烤鸭好吃,甚至能征服老外,可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了,还要尽可能的让肉变嫩,同时去除鸭肉中的异味。
要达到这一点,灌汤成了唯一选择。
林旭来到厨房,用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。
塞好看着石文明问道:
“姑父,香料水熬好了吧?”
“好了,现在就灌吗?”
“对,现在就灌。”
石文明一听,将灶上一锅热水端了过来,水中漂浮着花椒、八角、香叶、白止、姜片等香料。
把锅里的料渣打出来,将水倒进一个细嘴壶中,提着提起来,凑近烤鸭翅根下的刀口,小心灌进去。
香料水是烤鸭好吃的秘密,不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的,让烤鸭好吃的同时,也能增加果香和蔬菜香。
甚至还有人尝试过花瓣水,但效果并不是很好。
林旭今天用的香料水,相对来说比较传统。
沉佳悦惊讶的看着这一幕,要不是亲眼所见,她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。
香料水不能灌太满,大概三分之二就行。
太多的话,一旦沸腾就会冒出来,影响鸭子的卖相和品质,同时也容易把鸭肚子撑爆。
把鸭子一个个灌好香料水,这时候才正式开始制作。
院子里,林红旗和沉国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方,吊链下面挂着一个圆环。
林旭提着鸭子过来,将烤鸭挂在圆环上。
六只烤鸭,正好能把圆环挂满,但同时又不会相互碰触到。
挂好后,他看了看炉坑,此时里面的火已经熄灭,但温度还很高,差不多有230度左右。
小心将吊链降落到炉坑内,距离下面的木炭大概一米左右,停下来,盖上炉坑的盖子,再用湿地毯封好,开始焖制。
家里没有焖炉,只能用这种方式人为的改造成焖炉。
不过只要经验足够,别说炉坑了,哪怕地锅的炉膛,照样能做出美味的烤鸭。
六只鸭子已经放进焖炉中,接着就开始摆弄挂炉了。
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