火锅底料熬制开始了!
先将这些香料材料以铁定的比例挑选出来,至于问比例多少,那就靠经验了。
尖嘴辣椒,也是火锅底料之中用的最多的辣椒,过凉水洗去上面的尘埃,然后用打成大小不一的烂椒!
“嘶,这么多辣椒?致死量啊!”
看到周游竟然用了这么多辣椒,白露下意识捂住了屁股!
都说蒜是辣一头,可辣椒那是辣两头儿啊!
然后再用这小磨机将桂皮花椒等一切香料磨成粉末备用。
终于,开始生火了,等到锅热了,再将准备好的牛油扔进去,然后将葱蒜放在漏勺里面,用油炸一下,等到葱蒜变了颜色,闻到香味了,再将葱蒜捞出来。
“啊,这就扔掉啦?”
看到周游竟然只是用葱蒜过了一遍热油,没做过饭的白露一脸讶然。
但紧接着,就闻到一股儿葱蒜香味儿袭来。
葱蒜本来就是提味儿的作料,更别提是在这种热油之中炸了一下,那股味儿一下子就扩散开来,让人想起了妈妈炒菜。
白露在自顾自的说,而周游则是开始将之前打碎的辣椒,豆瓣酱一一倒进去,然后开始不断搅拌。
而在这期间,周游一直在改变火候的大小。
因为里面有辣椒的缘故,所以不能让火候太大,一旦火候太大,就会导致油温过高,出现辣椒发黑的情况。
随着搅拌,白露已经干咳起来了,连忙离得远远的,不一会儿又来了。
“给你!”
周游一转头,看到白露戴着口罩,顺便还给他拿了一支。
“谢谢!”
顺手接过来戴上,辣味其实一点儿也没减轻,不过他早就习惯了。
等到熬的差不多了,周游又开始往里面加辣椒,整个锅已经变成了红黑红黑了,然后便是之前打碎的香料粉,以及半碗花椒!
“这是火锅底料?”
李芯不知道什么时候过来了,看到这一锅东西,捂着鼻子,站得远远的,毕竟离得这么远,她已经闻到那股呛鼻的味道了。
两人都是苏省人,吃辣算不得厉害,但对于火锅又没什么抵抗力,放工之后和同事出去,一般都会选择火锅这种事物。
随着搅拌,慢慢的越来越粘稠,而火势也慢慢变小了。
“你们别动这个!”
等到差不多了,给两人叮咛了一声,然后又进了厨房。
简单版本的火锅底料已经差不多了,接下来就是吃的东西了。
也幸好他是个厨子,而且今天老冯家升学宴,走的时候还给他了不少剩下的材料,当然,家里也常备了一些。
牛肚,百叶,腰花,猪舌头,午餐肉,以及各种豆制品!
自然也少不了蔬菜,其实家里蔬菜很多,毕竟这个季节正好蔬菜成熟。
韭菜,白菜,茼蒿,菠菜,这些到处都有!
“你们来把这些清洗一下!”
周游头也不回就知道两人一直在门口探头,叫了声,然后又开始烧另外一锅。
依旧是火锅。
不过并不是川渝的麻辣火锅。
而是菌子火锅!
所谓的菌子火锅,便是将数种不同种类的菌菇一起炖煮成锅,菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出,鲜香阵阵,味道迷人。
尤其是汤汁的鲜美,以及菌菇的软嫩,吃起来比肉的味道还要好上三分!
汤底是现成的,毕竟本来家里就有,而之前他已经将蘑菇水泡好了,可惜时间有点短,不过只是自己吃,倒也用不着那么讲究了。