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九十九 餐厅下厨梅菜扣肉（第2页）

因为制造过程的原因，梅干菜表面通常都会有大量的灰尘，做菜前必须要反复浸泡，才能清洗干净。

接了一大盆水，

卡伦将梅干菜一次性倒入盆中，随后向铁盆里加入了少量食盐，这样浸泡出来的梅干菜会更加干净。

泡上之后。

卡伦开始找工具处理五花肉。

第一步自然是用火枪烧一烧猪皮，把猪皮表面的毛发处理干净，然后在拿铁刷清除掉表面的焦炭。

过程没有什么难得，得心应手的卡伦三下两除二就把十斤五花肉统统处理干净。

接下来，卡伦把处理好的五花肉倒进锅里，接水漠过五花，再向锅中放入去腥三件套，葱、姜和料酒，盖上锅盖焖煮。

制作梅菜扣肉的原材料虽然简单，但这道菜的制作过程却很麻烦，要经历煮、炸、蒸和煸炒等多个过程，耗时很长，堪称是一道大菜。

除非提前将一切都准备妥当，否则通常做好一份梅菜扣肉大概要用三到四个小时的时间，这样做出来的扣肉才够烂湖，配得上入口即化的形容。

低头把玩了一会手机，很快水就烧开锅了。

卡伦起身用勺子撇去水面表层的浮沫，接着向锅里又放了几片香叶和少量桂皮，有助于提香。

做完这些将锅盖重新盖上，继续焖煮。

做梅菜扣肉必须要把肉煮熟，这样能减少五花肉本身的异味，也能提升肥肉入嘴的口感。

要是时间太短，容易出现肉质偏硬的情况，吃进嘴里很容易产生油腻感，做不到真正意义上的肥而不腻。

40分钟后，卡伦打开锅盖，用快子从肉的中间戳了一下。

看到快子很轻松就戳穿猪肉，卡伦随手把火关上，将肉控干水分放到桉板上，出锅进行下一步。

拿在手里反复看了几眼，卡伦用针尖扎满了整个肉皮表面，将猪皮上扎的全是窟窿，不知道的还以为卡伦和这块五花肉有仇。

这一步主要是为了接下来下锅油炸时，能确保肉的里面也被炸透，同时还能起到排除油脂的作用。

扎完以后，卡伦在猪皮表层均匀的涂抹上老抽，随后又在老抽上涂了一层糖水，目的是下锅油炸时，能让肉皮的颜色变得更加红润，卖相更好。

除了老抽，在猪皮表层涂抹蜂蜜也可以，甚至效果会更好。

但在美国蜂蜜贵啊！

今天做的菜是给队里这帮饿死鬼吃，卡伦觉得涂抹一层老抽就够了，多涂一层糖水都算他良心发现。

完全是看沃尔的面子。

要是换了以前，卡伦给这帮牲口做饭，连老抽都不舍得多抹。

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