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&ldo;这主意不错,要帮忙吗?&rdo;
&ldo;有空?那来打打下手吧&rdo;
第108章马蜂窝
将蛋打散,程度要到用筷子捞不起,也夹不起的。
准备馅料,安安今天准备了两样的馅,一样是辣泡菜肉馅,一样是韭菜肉馅。
泡菜是年前安安自己动手做的。
向村民购买的大白菜,又叫圆白菜,将外面的一层去掉,拿大盆的水将整棵菜清洗,然后放在太阳底下晒,将菜身晒致一点点皱,一点点软,太阳大时一两小时就好了,然后用盆盛好,撒一点盐腌着,约半天的时间。
这个时间一般是用来调腌料的,磨碎一些辣椒,也跺碎一点,要做到有大粒也有沫的,加上辣椒粉,姜,蒜的蓉,苹果一般五斤菜半个,也是磨蓉,盐。
全部调料调均,拿出一棵大白菜,由心,也就是中间开始将调料均匀地抹在每一块叶了上,特别是梗的地方,一层层往外抹,越外面叶子越厚抹得越多,最后将整棵菜的外面也抹上,放在一个有盖子,能密封的罐子里,等上几天就可以吃了。
安安一共做了二罐,当小菜的已经吃掉一罐了,今天开的是第二罐,拿出整棵的泡菜,将面上的酱稍稍去掉。放于案板上,用你能用的方法将其切成丝,然后将同样是切成丝的肉,萝卜放于放于容器内拌均。喜辣的泡菜多点,喜甜的萝卜多点,喜肉的当然就是肉多点了,一般是一比一比一。注意的是泡菜的叶子和梗的比例一般是两份梗一份叶,不然很咸也不慡口。萝卜是自家种的,放地窖里过冬的,韭菜是直接方行的院子里摘的,也是这个时候不多的菜之一了。
别一个馅料是韭菜猪肉,两都切丁,然后下盐,糖,拌均就可以煮了。
下点点油,将馅料下锅,大火快炒。炒的时候,特别是韭菜馅的,那味道直香得几里之地到闻到。
接下来就是包了。
如果是高手,什么锅也可以,不然找个小小的圆的锅是最好的,下点油,将一勺蛋浆倒进微热的锅中,小火较好操作。
等蛋慢慢的变熟,然后下馅料,放于蛋一边,用筷子或用铲子,将没馅的一边轻轻复盖到另外的一边,如果那边已经熟了粘不上就加点点蛋,粘上,然后慢慢煎致金黄色,一个蛋角就算是完成了。
安安做了两个示范的,然后让子奕去完成。
&ldo;馅料可不能贪多,不然会爆的,会散的。&rdo;安安见子奕大勺大勺的,连忙开声阻止。
一只只半月型,有着饱满的馅料,飘着香的蛋角整齐的摆在碟子上,烧一小锅的水,下盐,糖,蒜沫,酱,玉米粉水(欠粉水),快速搅拌,浓浓的稠稠的一个汁就完成了。
小碟子盛好。两盘子蛋角,一小碟的酱,装一个篮子,安安和子奕各拿一个。
跟江何氏说上一声,两人送菜去了。
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&ldo;婶婶,在家吗?&rdo;安安一边叫门,一边自那打开的院子门探头进内看。
一院子的坐满了人,有二叔公,方行,方动,方陈氏,方黄氏,就是东南西北都坐在院子里。
真是奇怪,天气这样的冻,不在屋里坐,怎么都坐院里来了?
&ldo;安安,刚说起你,你就来了。&rdo;叔公笑呵呵的对着安安说。其他人见是子奕和家安,纷纷点头,或者问着好,家安和子奕也一一的叫着人。
&ldo;怎么都坐到外面来了,天这样冷?&rdo;安安一边从嘴里呼着白白的气一边问。
&ldo;咱正在商量开春种地的事,都到外面看天呢?&rdo;方动说&ldo;还要看天?&rdo;安安不懂。
&ldo;是啊,这天既不下雨,也不下雪,老头子都这把岁数了,这还是第二次见&rdo;
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