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第74节(第1页)

这次的午饭只有他们三人,到?了白家小饭馆之?后,乔萍引他们?上楼,虽然只是个小包厢,但由于只坐了三个人,所以显得也很宽敞。

“请用茶。”乔萍给三人拿了消过?毒的干净餐具,又为三人斟上了一壶龙井。

席衡很自然地为单老爷子倒满茶,单老爷子笑着说道:“还以为你不愿意陪我这个老头子来这里吃饭呢。”

“怎么会。”席衡很尊敬单老,笑着回应,“只要是您选的店,我哪有不来的道理?”

“呵。”席盛冷哼一声,“这小子,我平常喊他出?去吃饭,都推三阻四找各种借口不来。”

席衡:“不敢打扰你和?老妈的二人世界。”

单老爷子问道:“对了,今天小楹怎么没?一起来?”小楹就是席衡母亲的名字。

“今天是她?一个姐妹的生日,她?参加宴会去了。”

单老爷子在厨师界很有威望,之?前更是受邀当了食全食美节目的评委,一般的家常菜肯定入不了他眼,于是白香凝再三考虑,精心挑选了这次午餐的菜单。

楼梯间很快响起脚步声,乔萍端着一个托盘走了上来,随着她?的逐渐走近,包厢里的三人这才看?清托盘里放的是三个圆乎乎金灿灿的橙子。

乔萍在每个人的面前都放上了一个大橙子,还没?等她?介绍,单老爷子便?惊喜出?声:“这是蟹酿橙吧?现在这个时节,正是吃螃蟹的好时候,而?且橙子也成熟了。”

乔萍笑着点点头:“不愧是单老,一猜就猜中了,这第一道菜就是蟹酿橙。请您三位慢用。”

“哦?蟹酿橙?”席盛的兴致也上来了,他饶有兴味地看?着面前的橙子,“我之?前也在不少地方吃过?这道菜,但我还真没?想到?,这样一道古法菜竟然会出?现在这家不起眼的街边小店。”

“你可别小瞧这个白家小饭馆。”想到?之?前在节目上吃到?过?的宝塔肉,单老爷子对席盛说道,“这家店的主厨水平可不低呢。”

“是么,能得到?单老这样的评价,那我可得仔细品尝品尝。”席盛说完便?捏着橙子的顶端轻轻一掀,露出?了这道蟹酿橙的庐山真面目。

随着橙子盖的揭开,一阵果?香伴随着蟹肉的鲜香飘到?了三人的鼻尖。

白香凝精挑细选了三个形状最饱满果?汁最丰盈的橙子,用小刀在橙子的顶端雕刻出?一圈锯齿状花纹,再将里面的橙子果?肉全部挖到?小碗里,这样,蟹酿橙的容器就做好了。

看?着那个上下?盖严丝合缝的橙子,单老爷子不禁想起白香凝之?前在节目上给宝塔肉做装饰的那支梅花,用红萝卜细细雕刻而?成,梅花的纹理可以明显看?出?雕刻它的人手艺高超。

和?那支梅花相?比,这蟹酿橙外表的花纹看?起来都不那么惊奇了,不过?里面的味道依旧让人好奇。

蒸好的螃蟹取出?蟹黄蟹肉,和?之?前挖出?来的橙子果?肉一起下?锅小火翻炒,在这个过?程中加入少许黄酒去腥增香,然后全部倒进橙子盅里上锅蒸十分钟。

蒸汽让橙皮的清香成百上千倍挥发,橙子盅内壁的橙汁渗出?,和?蟹肉蟹膏融合到?一起,最终做出?来的蟹酿橙汁水丰盈,入口带着一丝微酸,味蕾被刺激之?后,又更能清晰地感受到?蟹肉的鲜嫩,蟹黄的醇厚。

眼前的蟹酿橙金黄璀璨,席盛舀了一小勺到?嘴里,橙汁和?蟹肉的汁水一时间难分彼此,通通在他嘴里迸溅开来,激起一阵阵酸甜甘美。

这时候的母蟹膏黄丰腴,肉厚鲜美,在整道蟹酿橙中的存在感让人无法忽视。橙子果?肉的加入让蟹肉的鲜美层次达到?了一个新的高度,橙子的微酸与蟹肉的味道形成了一个完美的平衡,不管少了哪一个,都无法给人带来相?同的刺激。

“这蟹酿橙的味道……”席盛顿了一下?,斟酌该用哪个词汇才能准确形容此时口腔的体验,“……我想,用惊艳二字来形容也不为过?。”

“是啊。”单老爷子情不自禁又舀了一大口蟹酿橙,酸酸甜甜中夹杂着螃蟹的鲜美,令人无法自拔。

席衡虽然没?说话,但很显然也对这道蟹酿橙很满意。

因为他手里那个橙子,是三人当中最先见底的。

这蟹酿橙算是开胃菜,虽说白香凝特意挑选了个头很大的橙子,但到?底只是个橙子的分量,全部吃完之?后,橙子的酸甜反倒引起了对更多食物的渴望。

好在小饭馆并没?有让他们?等待太久。

这道菜上过?之?后,今天的主菜——百花鸡隆重登场。

经过?切割形状工整的百花鸡摆在一个很大的圆形金边瓷盘中,鸡皮脆薄如纸,颜色枣红油亮,在灯光的照耀下?折射出?诱人的光。

有句歌谣这样唱道,“食得是福,穿得是禄,江南百花鸡胜过?食龙肉”,比传说中的龙肉都好吃,可想而?知这百花鸡是何等的美味。

所谓百花鸡,是将一只鸡的表皮完整剥下?,皮下?脂肪保留,却又不能残留一丝鸡肉,鸡皮虽然柔韧,但刀子却更加锋利,稍有不注意就会划破鸡皮,这样做出?来的百花鸡就变得残缺,也无法端上客人的餐桌。

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