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没能来得及吐槽那个名字,玛利亚的视线已经完全被摆盘吸引了——
一眼望去,就好像真的有一只孔雀在盘中鸣啼开屏!
盘中竖起的孔雀就像是用上好的玉器雕刻而成,仅凭黄瓜居然就能做出这种高级的透明感吗。
作为孔雀尾的,是按颜色层层叠叠摆放的菱形蔬菜,最深色的茄皮放在底部,渐变色的翎眼是......
理智上虽然不舍得破坏孔雀的整体造型,手中的筷子却已经不听使唤的夹了一筷。
‘翠绿的部分不出所料是黄瓜,些许的酸味恰到好处的抵消了油腻感,不如说让整盘菜变得更加清爽。
下面一层是茄肉吗,虽然用高压锅蒸过但并没有蒸烂,还保持良好形状的秘诀果然就是因为那个——煎!
这个些微的甜味,是番薯!刚刚看她用烤箱烘干了水分,但整体又没有干巴巴的,不如说嚼起来还有点嚼颈,是最后冰镇过收缩了肉质的原因吗!
最后的这个,是叫做茄盒吧。在日本塞肉用的最多的是青椒,茄子的做法则主要是烤、炒、炸、酱烧之类,茄盒虽然也是用炸的做法,但难点在于如何完美的掏空茄子,把肉塞在里面,更何况为了整体造型茄子还切的那么小,简直加大了难度……’
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“这种多汁细嫩的口感,是鸡肉吗?!”
“没错,为了带出肉的油脂,我还特地选用了鸡大腿的部分。毕竟我是个肉食派,没有肉总觉得少了点什么嘛。”
‘其实我更想直接吊个三黄鸡,但厨房没有整鸡,不如说肉都很少。’
就这样,在盛了两碗白饭,和玛利亚一起干掉这盘平平无奇的地三鲜后,我终于拿到了宿舍的钥匙。
=豆知识=
1.纤维高、孔洞多的食材更容易吸油,比如芹菜、豆腐、茄子,淀粉类多的像是番薯之类也是,所以为了避免油量过多,建议先过水焯一下,用水堵住纤维孔,这样油的摄入就少了。
(之前看到一个美食节目里的大厨很注意油量控制,因此上章就学他用的低油喷壶。)
2.三鲜分地、树、水三大类,地三鲜=蚕豆、苋菜、黄瓜元麦(青稞)蒜苗,到了东北家常菜里,就是茄子+土豆+青椒。
但是我不喜欢吃青椒,所以烦恼了很久还是拿醋拌过的黄瓜代替了。(喂)
土豆用番薯代替是因为家里的番薯没吃完发芽了,所以在文里挽救一下(?)
番薯作为长寿食品,能够增加血管壁弹性,减少皮下脂肪的堆积哦!
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