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老三有心拒绝但架不住冯燕北的强迫。
最后老三还是捂着鼻子接受了冯燕北安排给他的任务,翻肠子。
他俩是一起干的,冯燕北沉默不语减少说话免得臭气冲进了鼻子,但是老三不管那么多,一看干活嘴里还一边骂道:“你个狗日的我被你坑惨了!这么丑别说吃了闻多了都要吐。。。呕。。。”
冯燕北很是嫌弃:“要吐去边上去,在这里恶心我!”
“。。。”
在老三的心里难道还有比翻肠子更恶心的事情吗?
尽管嘴里嫌弃但老三手上的动作还是不慢的,两人用了二十多分钟就把第一遍清理出来了,接下来才是重头戏,清洗!
肠子有褶皱所以容易藏污纳垢,还有它本身的腥臭味很重,在清洗的时候就要格外的用心和仔细。
在后世处理的时候还有一道工序,那就是要把肠子上多余的油脂给撕扯下来,但是在这里就省了这一步了,有点儿油怕什么,大家现在怕的是油太少。
肠子里里外外先用清水淘洗几遍,这样把看得见的污垢都能清洗到位。
但这才是第一步,接下来的才是重头戏。
“你要的东西都准备好了,你在这里忙活着我出去透透气!”老宋说完飞也似的逃走了。
其实他此刻有点儿后悔的,整个厨房后院都是一股臭烘烘的气味很是影响人的心情。
但开弓没有回头箭,索性心一横就让冯燕北继续干吧!
冯燕北自然不知道老宋的想法,他现在的想法就是把这个肠子给它弄好!
肠子放在盆里看着很不雅观,但只要弄熟之后它就会散发出迷人的香味来!对于脏器爱好者来说这个不起眼的小玩意儿就是无上的美味!
给盆里加醋然后再加玉米粉充分搅拌混合,把肠子放在里面来回揉搓,着重的地方就是揉搓肠子的内壁。
如此程序来回几次,直到肠子摸在手里不发黏那就说明洗干净了!
到此,肠子的第一步清理和清洗就算是完成了。
接下来要给肠子焯水,冷水下锅放拍散的葱和姜,再加上些白酒进去,开锅煮开。
捞出重新清洗一遍,这就完成了制作肠子的第二步。
冯燕北忙的不亦乐乎老三和厨师都在边上看着,时不时的还说上几句,气氛很和谐全然没了刚才的嫌疑和不理解,因为焯完水的肠子已经展现出了迷人的气质,甚至还有点臭中带香的感觉。
对此冯燕北毫不意外,这就是这个小玩意儿的魅力,江湖上大名鼎鼎的肥肠。
压力锅的作用和后来的高压锅一样,在这个时候算是个稀缺玩意儿,没有这个东西肥肠也能做出来但就是耗费的时间要多一些,但有了这个东西帮助大半个时辰完全足够。
压力锅里加水放入肥肠,然后放入葱姜和白酒,加入花椒和干辣椒,最后加盐和酱油!
“成了,大火半个时辰,美味就可以出炉了!”
冯燕北放的辣椒不少,他知道当地的辣椒主要是香,辣味不太够。
“等出锅了我给大家做个肥肠两吃,一个大蒜烧肥肠,一个干煸肥肠!”
其实没有等到半个小时,十几分钟后卤肥肠的香味已经弥漫在整个后厨了,连刚才不见人影的老宋都是闻着味儿来了。
嗅了嗅鼻子老宋看了冯燕北一眼:“还真让你小子给弄成了!咋样,小王学会没有?”
被称为小王的厨师赶紧点点头:“我看的很仔细,过程都记住了,改天我也试试!”
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