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乐哥儿和小牛已经在忙活了,豆腐正在出锅。
老带新,顾小牛带着方婶儿和圆婶儿压成型的豆腐切块,晾干,再烘烤。
火候的把握,及烤制的时间是很重要的。
顾宁示范了一下了,婶儿们迅速上手,两个是多年的老搭档了,一个烧火,一个翻动豆干,配合默契,出来后竟然比顾宁烤的成色还要好上一点。
乐哥儿则带着顾婶儿和喜姐儿,把大豆研磨成豆浆,过滤细渣后煮沸,加入提前调制后的卤水,最后把半凝固的豆浆倒入模具中。
模具中提前铺入模具,一层棉布一层豆浆,层层叠叠,一直到把那锅豆浆倒完,再封了模具,在上面均匀的压了河边捡来的青石。
压了石头后,会把里面的水分挤干净,把布揭开后,千张就做好了。
工序繁琐,需要两个人配合,几个人一开始操作不太顺畅,后面越来越熟练。
毕竟做了半辈子的饭,婶儿们这点还是很厉害的。
乐哥儿本来还有点担心,他会的不多,现在却要他来教别人。看到有顾宁在旁边盯着,他又安心了不少。
后面完全投入到工作里,有条不紊的操作着,讲话条理清晰,俨然是一个熟练的技工了!
大家看到自己亲手做的成品也很开心,自己竟然会做豆干了,顾宁让婶子们尝尝自己做的东西。
豆干入口越嚼回味越香,千张像一层布一样,一咬满口的豆香味。
从品相到味道都很成功。
考虑到明天是第一天营业,顾宁打算多出点。
豆花出了两桶,豆腐出了一百二十斤,还煮了大桶的豆浆免费喝。都是往常销量的两倍,不过第一天半价,基本不赚钱。
一斤豆出两斤豆干,千张也差不多是两斤。
加上人工成本,顾宁定豆干卖八文一斤,千张两文钱一张。
豆干和千张各准备了五十斤先试试看。
初八一大早。
顾记豆腐门前已经热闹开来,顾宁在店里把一切都再检查一遍,看哪里还有遗漏。
门头的牌匾上挂上了长长的红绸布,正中间挽了红花。牧野在门两边各挂上了长长的鞭炮。
乐哥儿和小牛穿着崭新的工装,一个在门口端着铺了红纸的盘子发送糖果和花生。
一个端了本店的新品邀请路人品尝,店家也要个好彩头。
就连阿信都在跑来跑去的吆喝:“今天小店开业,新老客户豆腐半价,豆浆免费喝咯!”
大多数人接了都愿意恭贺一句开张大吉。
甘香楼的胡掌柜带着伙计过来道贺了。
黄老大夫带着小伙计过来观礼了。
行五爷也拎着礼过来捧场了。
顾宁看牧野一眼,见他并不吃惊的样子,便知是怎么回事了。
寒暄两句,统一由牧野带上二楼招待喝茶。
老武叔带着小孙子过来了。
武存志无意中听到他爷爷第二天要去观礼,非说老板他也认识,软磨硬泡缠着他爷爷过来了。
武存志他爹看儿子又想逃学的借口,气的眼皮直跳,又碍于他老爹的面子不敢动手。
花样是越来越多了,他天天上学去哪里认识的开店的掌柜。
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