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四个小时,对于一些只是把饭当做能量补充的人来说,实在太久了,甚至于会转身离去。
但柳家这一群人不一样!
他们的根本是美食,也没人敢蔑视厨师,自然也明白好饭不怕晚的意思。
两道菜,几乎同时上桌,但这两道菜,猪肚鸡耗费的时间甚至是佛跳墙的双倍,而能够同时上桌,也证明了周游的时间管理能力。
餐厅全是猪肚鸡汤的味道,至于佛跳墙的味道却几乎没有,这和砂锅一直没有开有关。
一伙人全都看着已经上餐桌的两个锅,一大一小!
老爷子也已经被推到了餐桌跟前,洗完手的周游出来了,柳青瑶给他倒了杯茶。
在眼皮子底下做出来的,自然没什么好说的,现在唯一要感受的,便是味道。
但那猪肚鸡汤和老爷子的手法近乎相同,所以就算是没尝,但已经可以想象得到。
老爷子示意,柳青瑶看了眼周游,然后掀开了猪肚鸡汤的盖子。
刹那间,虽然不是金光乍现,但一股浓浓的白气冲天而起,紧接着,更为浓郁的香味儿四散。
就算是没吃过这道菜的人也能闻出来,这里面有鸡,有猪肉!
“是它是它!”
“好熟悉的味道啊,还真和老爷子的猪肚鸡味道差不多!”
“好怀念,已经多久没尝到过了!”
柳章的拿手菜就是猪肚鸡,这一手他不知道折服了多少人,但就是这道考究火候的菜,几十年来,却一直没有弟子可以复制。
更别说这些柳家人了。
他们比别人幸运,毕竟会做这道菜的是老爸爷爷,早几年的时候,家里大小事情,总会吃到。
腻是不会腻,只是没有像一般人初次吃那般惊喜,但又多了些许品味。
可惜的是,自从老爷子不能下厨之后,他们也已经有将近三年的时间没吃过了。
说不馋是假的,一品楼那边的天明也做,味道很不错,专门的食客也不少,但要说较之柳章,火候还差了不少。
得病初期,家里来过不少人,有人为了吃这一口,找了不少医生朋友帮忙。
“快,快,快拿碗!”
老爷子明显也有点着急,闻着是一回事,吃到是另外一回事,最关键的是,他也已经有好长时间没吃过猪肚鸡了。
柳青瑶拿来小碗,然后小心翼翼盛汤,又用快子夹了几片猪肚和几块鸡肉和干孤。
老爷子端着碗,直勾勾盯着小碗。
“汤白且亮,一丝杂质也没有,甚至不见鸡肉的痕迹,但鸡汤的鲜味儿萦绕四周,和猪肚的肉味儿相辅相成!”
说着又用勺子上下搅动:“浓澹相宜,鸡肉和猪肚的营养被煮了出来,所以汤不像清水那般透亮,又没有因为煮的久而产生粘稠,而之所以这么清澈,便是因为这干孤吸收了肉的精华!”
老爷子连连赞叹,以至于说话的音调都带着些许急促。
终于,他吹了吹勺子里面的汤,然后张开嘴巴,猪肚汤入口。
鸡肉的鲜味瞬间在口腔扩散,然后是肉味,是干孤,是各种药材!
味道繁杂,却杂而不乱,这是份量的缘故。
要不然为什么做菜要匹配。
所谓的菜,其实和药剂一样,每一种配料都有相应的份量,达到一种平衡,便会产生一加一大于二的结果。
可若是份量搞错了,哪怕是相同的材料,但做出来的味道,恐怕也大为不同。
“甘甜,鲜美,香气扑鼻!”
“各种配料达到了最佳的平衡点,互不冲突!”
老爷子眼睛越来越亮,最关键的是……
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