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王东一直照看着大锅,其实根本不需要他这么做。
古争有控火诀,控水诀,对火候和汤的掌控了如指掌,连里面的鸡肉煮成什么样了他都非常的清楚,王东只是找不到事情做,才去看着汤锅。
面团已经被古争抓了起来,在他两手之间不停的飞舞,面团转动的速度是越来越快,古争的手动的却是越来越慢。
“砰!”
猛然一声巨响,让所有人都吓了一跳,古争将面团狠狠的砸在了桌子上,地面好像都晃动了下。
面已经被古争揉好了,摔在桌面上的面团表面显得无比光滑,灯光下闪耀着明亮的光芒。
鸡肉被古争从锅里先捞了出来,鸡丝汤面,用的是鸡丝,不是整只鸡。
鸡身上的肉,最嫩最香的地方是鸡腿,但鸡身上口感最好,吃起来最香最有感觉的地方,是鸡胸脯下方的一点肉。
这地方的肉纤维性最强,做出的鸡丝也最好吃。
鸡丝汤面用的鸡丝,并不是随便将鸡胸脯上的肉切成丝状就可以了,只能采用鸡胸上那一细排的肉,而且是肉中间的部分,而且不能破坏鸡肉的完整性。
想做到这一点,只能将这需要的肉抽出来,而且是丝状抽取,让鸡丝完整的从鸡身上脱离,绝不可以用刀去剥或者挑。
抽取鸡丝,需要仙力配合。
煮好的整只鸡,被古争提头离在桌子上,另一只手,则在鸡胸下小心的触动了下。
王东眼睛瞪的滚圆,鸡刚才锅里拿出来,居然就被古争这么提在手里,虽然只是提着鸡头一点的地方,但是,这鸡肉烫啊。
滚锅内煮了好久的鸡,拿出来不是要先冷一下,或者用水凉一凉,又或者用东西包住下,古争这样直接抓在手上,真的不烫手吗?
王东满脑袋思考这些问题的时候,古争已经成功抽取了两根鸡丝。
细如发丝,带着一点明亮,白色的鸡丝,被古争先放在了一旁。
这只是两根,不过西安抽取成功,后面就会容易很多,有个突破口,下面的鸡丝就能完整的抽出来,古争没在犹豫,手飞快的在鸡身上不停的点动下,每次都会带出几根细长的鸡丝。
抽取鸡丝,必须在出锅的几分内完成,鸡肉一凉,肉质会变硬,仙丝非常的细嫩,鸡肉变凉变硬就抽不出来了,即使在加热也不行了,只能重新煮出一只鸡来,重新抽取。
这也是为什么古争在鸡肉出锅之后,立刻就开始抽取鸡丝的原因。
至于王东所考虑的烫不烫问题,那肯定是烫的,古争有仙力一样感觉很烫,他那只握着鸡头的手其实一直都在快速的挪动着,只是挪动的幅度很小,速度又快,王东没有发现罢了。
如果他站在古争的对面,就能看到,古争的手确实有轻微的动作。
鸡身上的鸡丝,终于被古争全部抽了出来,古争长松口气,整只鸡放在一个盘子里,使劲揉了揉手,若不是必须立着才能抽取鸡丝,他也不愿意一直用手这样抱着。
这次准备还是没有充分,等下次做个架子,就可以解放一只手,不用那么烫还要强行忍耐。
 
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