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(1)
陈霖桐带着宫本一和山田次郎走进摇青间里,开始向俩人传授摇青的技艺,有两个伙计正在用力摇着吊筛,陈霖桐带着俩徒弟在旁边观看着。
陈霖桐对宫本一和山田次郎说:“这个环节叫摇青,在中国茶的制作中,唯独铁观音有摇青这个环节,其它茶是没有摇青的,而这个环节又是制作观音茶中最重要的一环,你们学习观音茶的制作,就从摇青开始,如果这个环节掌握不了,那后面的就不用再学了……”
陈霖桐走到一个伙计身边,伸手从吊筛中抓起一把青叶,在手里揉搓了一下,扔下青叶后把手掌靠贴近鼻子闻了闻,对伙计说:“可以了,摔过后就送去杀青。”
伙计停止摇筛,把吊筛里的青叶倒入一条布袋中,然后走到一块平整的石板前,双手抡起布袋,用力摔打在石板上,摔打了七八下后,再将里面的青叶倒入笳箩里。
宫本一好奇地问:“师父,他干嘛要摔打青叶?”
“摔打后青叶内部就会松散开,破坏了叶脉,使里面的水分不再流失,还能使香质释出至表面来,制出的茶在冲泡后才会香气浓郁。”
山田次郎问:“师父,我们多长时间可以学会摇青。”
陈霖桐伸出三根手指示意了一下。
山田次郎面露喜色,“三天?”
“三年。”陈霖桐面无表情地说。
“三年!”宫本一一副吃惊的神情,“这么长时间?”
“当然了,这也要看你们的悟性,如果悟性特别好,一年也差不多。”
山田次郎惊讶地问:“师父的意思最少也要一年时间?”
陈霖桐点着头说:“在铁观音的摇青中,仅仅是消水的掌握就需要一年时间,因为季节、气候、品种的不同,摇青过程中消水适度的掌握是不一样,有一个基本原则叫:春消、夏皱、秋水守牢,这个至少需要一年的时间才能全部了解到。”
“师父可以讲的详细一点吗?”
“春季气温低、湿度大,茶青肥壮多水,做青过程中水分应蒸发多一些,在摇青时摇得重一点,停青的时间要长,使梗叶消至干瘪柔韧,折而不断,这时才会有浓郁的香气,这就是春消。而夏天茶园气温高,青叶中的水分蒸发快,失水应少一些,梗叶适度略皱即可,这就是夏皱。秋叶因含水较少,只有保持鲜灵才会形成高强香气,所以做青要适度,梗叶仍略有光泽,也就是含有一定的水分,这样才能体现秋茶的独特秋香。”
宫本一赞叹道:“没想到观音茶的制作如此神奇,师父,您刚才提到消水适度,不知道怎么样去掌握您说的这个适度?”
陈霖桐笑着说:“这样吧,我告诉你们什么是不适度,在茶叶的摇青摊凉过程中,若青叶失水过度,用手握青叶就会有沙沙的响声,而且有枯燥感,用行话说这就叫尽水,而尽水后的青叶制成的茶,外形松懈,色泽枯黄。若摇青过程中水分散发不够,青叶看起来挺立饱水,用手握有梗断之觉,这样就行杀青,就叫大水,而大水的青叶制出的观音茶,外形不够紧结,色泽青灰。无论尽水还是大水,制出的茶品质都比较差。”
山田次郎颔首道:“听起来好像不难,但是要真正掌握消水适度肯定不容易。”
“你说的不错,这个需要用心去感觉才行。”
宫本一点点头,“明白了,师父的这个说法与我们日本茶道同出一辙。”
“与日本茶道一样!”陈霖桐很感兴趣地问,“你们的茶道是什么样子?”
宫本一急忙说:“以后请师父体验一下我们日本的茶道,您就会明白。”
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