沸腾文学

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第9部分（第1页）

投币结果出来了，巾帼组如愿以偿，我们只好选择真龙天子。

在广州号称“华南中关村”的石牌村，一栋名叫“百脑汇”的写字楼气势恢宏，遥遥地与摩登百货大楼相对。由于周围没有更高的建筑物，这栋挂满IBM、HP标志的盒式大厦格外显眼，身处几百米外，就能看到它气派的身影。真龙天子第五十五家分店就坐落在这栋大厦的底层，巨大的鲜红色“L”标志在一大堆五花十色的广告牌中非常扎眼。让消费者第一时间就能加以识别是任何商店所追求的标识，就像麦当劳的“M”标志和肯德基的“KFC”标志一样。虽然真龙天子处处透着麦当劳、肯德基的影子，但正是由于模仿这些跨国公司的成功模式，使它在短短的几年之内快速成长起来。

在去往真龙天子的路上，就这个颇具传奇色彩的公司我们聊了起来。“起初是佛山一家毫不起眼的快餐厅，不到四年时间却发展到几百家连锁经营的规模，听说最近融到了几个亿的资本，真是厉害！听说他们的老板名叫蔡满逸（菜满意），听名字就知道跟餐饮业很有缘分。”霍刚戏谑地说。

“成功不仅要靠机遇，还得要专注，真龙天子能做到这么大是有道理的！”　何坤感叹道。

“真龙天子还是有自己的‘DNA’的，如它的中国功夫文化、它的营养诉求，还有特色的蒸式快餐。据说，它的前期策划和视觉识别系统都是请周德中做的。”李克群从营销的角度上说。“听说风投花几个亿投资，一是因为真龙天子在它所在的领域里没有对手；二是它的单店盈利率很高；三是一旦上市其投资回报是很惊人的。”崔艺东的这句话提醒了我，我也顺便将话题转入正题：“它的单店盈利率既然很高，看来咱们要出奇招，才能大幅度提升利润率了。”

“我的意见是搞一个限期促销的五元赠券，例如在今天打烊之前，每一个顾客都能免费获得一杯价值五元的饮料。然后，再重点包装一款特价商品，集中在街上宣传推广，这样一来，外卖订餐的人自然会多起来。”这是崔艺东的意见。

“但是赠券的效果大吗？一般来说，免费的东西都很难有吸引力。以麦当劳为例，很多女孩子都喜欢收集麦当劳的优惠券，但却很少会即刻消费。大部分人只有想到去吃汉堡包的时候，才会想起自己有赠券。”

李克群认为崔艺东的意见没有新意，发优惠券是麦当劳、肯德基用滥了的方法，如果咱们仍然随波逐流，很难引起消费者的兴趣。

我突然脑中灵光一闪。“要大幅度提高利润，我倒是有一个方法，就是卖餐券。如果消费者一次性买十张餐券，只需九折，买十五张则是八五折，这些餐券在进餐时可抵现金用。就像大学食堂里的饭票一样，如果顾客不在当天消费，我们的成本几乎是零。”我有些兴奋地提议道。

“但如果按照财务的权责发生制原则，这些收入不一定会算做我们的业绩。如果被评委们判定为违规或者无效的话，那就得不偿失了。”老成稳重的何坤有一些担忧。

“你说的不是没有道理，”我提出了一个折中的方案，“如果将五元赠券和卖餐券同步进行，就能避免这个风险。这是一个双保险的做法。”

“大家的意见呢？”见没人反对，何坤便当即拍板道，“就这么办。”

。。

打开激励的结

这天，阳光灿烂，和两周前不一样，经过前一天小雨的洗礼后，蓝蓝的天空、和煦的秋风，给人一种秋高气爽的感觉。推开餐厅的大门，阳光像金子般洒了进来。

早上开会给每个人都进行了定位，何坤分配给我的职责是“内勤管理”。

在很多教科书中，管理是一大堆枯燥的理论文字。但事实上，它更是一门艺术。制度能让企业更有效率，人性化管理则能使企业更具凝聚力，但什么才是管理餐厅服务员常用的最佳方式呢？

以往，我通常会过分注重和依赖营销的力量，现在我不得不思考管理与效益之间的关系。在短短一天时间内，让团队热情高涨不是一件容易的事。通常来说，一个团队对新领导人从熟悉到接受最少需要一周的时间，更何况我所面临的是文化水平并不高的餐厅服务员。精神奖励只有在建立认同的基础上才能发挥最大的效力，而我们的任务是“短、平、快”，物质奖励也许更实在。

在餐厅里一个无人角落，我开始设计激励方案，“分时段奖励”、“当天结算后奖励”是我在纸上写下的两个词，并分别在它们的后面画上了大大的问号。

分时段奖励，意味着将奖金总额分解到每个时间段，这会使奖金摊薄而丧失吸引力；而当天结算后一次性奖励，虽然数额大、够吸引力，但不能保证每一个时间段，员工的热情都能高涨。这显然是一个两难选择。

再三权衡之后，我选择了前者。因为看得见摸得着，并且容易达成，远比那些远期的、数额巨大但名额有限的奖励来得实在。持续不断的小额激励能让更多的人参与进来，使不同的人受益，这是一次性的大额奖励不可能达到的效果。

“谁在两个小时内卖出的套餐最多，谁就能当场获得一百元的奖励。你们认为自己可以做到吗？”当我宣布激励方案的那一刻，餐厅里响起了热烈的掌声。

无意中，我听见了两个员工的谈话。一个员工正与另一个员工算账：“要是每两小时都能获得奖金，这样算下来一天就是五百块钱，差不多是十天的工资了。”另一个员工开心地说：“是啊，还是蛮有诱惑力的！你要多拿些奖金，请我吃夜宵哦！”

安排停当后，一切就等着宾客如云了。

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促销的内核

不多久，外面一阵吆喝声传来，原来，是霍刚在门前招揽生意。在餐厅入口处，竖着一个气球扎的彩虹桥，而霍刚像一座高山一样站在门中间，两只手不停地挥舞着两只气球，口中还不停地大声吆喝：“快来真龙天子，吃最有营养的快餐。今天不仅有超特价餐，还有免费饮料送。先来先得，心动不如行动，走过路过，不要错过！机不可失，失不再来！”

这是一个新鲜的体验。显然，身份转变，让霍刚找到了乐趣。虽然霍刚十分卖力地吆喝，但过往的路人并没有被打动，进入店内的人更是寥寥无几。

与霍刚相隔不到十步之遥，李克群在来回走动着，像一个惬意散步的老人，偶尔机械地递出一张传单，间或面无表情地扯两嗓子：“真龙天子举行盛大酬宾，凭传单免费赠送五块钱的礼券！”当有年轻貌美的女士经过，他会稍稍打起精神，耐心地说上几句。当被人粗暴地拒绝时，他会嘟哝一声：“太无聊了。”

远处，崔艺东和何坤也正在向一群排队候车的阿姨散发传单，忙得不亦乐乎。快到上午十点，按理这个时候生意会越来越好，然而现在没有任何迹象表明我们会在正午时迎来消费高峰。平时在一些离办公区较近的快餐厅，都会有吃早餐的人群，但现在，这里根本看不到其他餐厅热闹的早市景象。

当发传单成为一场街头秀时，它失去了作为营销工具的意义。我们正在向悬崖边靠近，但还没有发现近在咫尺的万丈深渊，改变发传单和吆喝的思路已经刻不容缓。

霍刚吆喝了一上午，见没有多大成效，兴致索然地站在柜台背后发愣。我敲了敲他的肩膀，问：“我们现在卖了多少份快餐？平均每小时卖了多少钱？”为了兑现奖金的承诺，我必须知道这两个销售数字。

“单纯的柜台销售到现在为止只有四百多，平均每小时不到一百五十。”霍刚拿出一个计算器，拨弄了一会儿后说道。我瞥眼看见柜台底下的四个大纸箱里面装满了一些供应商赠送的T恤，随手翻出一件，圆领的款式和斑斓的花纹还算时尚。

赠品是一些供应商取悦餐厅顾客的常用手法，一来，这些赠品往往是餐厅最需要的用品，例如水杯、水壶等，它们能给餐厅节省成本；二来，这些不值钱的小玩意往往能赢得消费者的好感，树立了良好的品牌形象，也让传播效益最大化。不过，由于厂商的赠品过于集中于某几种产品上，很多大型餐厅都会产生积压。如何有效消化这些库存，有时反而会让餐厅的管理者们挠头不已。

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