沸腾文学

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第135章 豆腐皮和粉条（第1页）

这一上午江州府都喜气洋洋的，有老人说都赶上中元节时的热闹了。

陶腾让守卫注意的情况还真没发生，毕竟这年头都艰难，没人舍得下脸皮吵闹。

当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。

本来做吃食的，卫生肯定要摆在第一位，但因为缺水，这一点还真做不到。

小桃只能选择了一些看着利索的人，也提前声明，这两个作坊的工人必须住宿。

因为这一要求有些妇女退出了，家里的事情扔不下，小桃也理解，便让她们离开。

医师过来给她们简单的做了体检，又筛下去一些人。

被筛下去的人不服气，嚷嚷着让小桃他们给一个解释。

小桃简单的把冷承颖的话复述一遍，不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。

入口的东西，商家做的干净些，干活的人健康这些基本要求，自然都是为了顾客的身体负责。

因为这稀奇古怪的要求，一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。

不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解，按说都是吃食那都招女工才合适。

但此时没有人给他们解释，小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子，让他们洗干净再穿上工作服出来。

很奇怪的，大家出来时都白了两个度，那些人看着乌黑的水也不好意思。

但小桃只笑着说水不脏人，还能用来浇干了的土地。

小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张，大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。

那两座加工坊很大，是两座相连的三进的宅子打通的。

因为前院都极大，可以晾晒粉条，晾晒豆皮，所以两个院子也开了个侧门。

冷承颖已经早早等在了这里，那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。

给江州府带了高产粮，水泥水泥管，红砖，龙骨水车，修水渠引水的冷少族长。

大家刚才还议论的声音也不好意思再发出，静静听她吩咐。

谁知冷承颖只是转了一圈，看了一眼大家的手指甲，没有过长的没有脏污的才放下心。

其中有几个妇女暗暗松了口气，幸好听劝，看见工作服旁边的剪刀，便把指甲剪掉了。

“相信之前小桃已经跟你们说过了，这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开，姜黄色的是黄豆作坊，暗红色的是红薯作坊。”

大家迅速分开两组。

“今天我先教你们制作一种制品，你们熟悉后再增加品类，也只教一次，有学不会的大家互相帮助。”

黄豆作坊这边教的是豆腐皮。

黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。

传统磨浆采用石磨，磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。

从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。

第二步烧浆，一排灶台十几只锅。

先用旺火烧开豆浆，然后让其保持在60度左右，当然这个温度把控全凭工人的经验。

这样经过一段时间，豆浆表面就会凝结一层薄皮。

用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起，俗称“挑皮”。

这结皮和挑皮可都是技术活，火候掌握不好，豆腐皮过老或过嫩影响口感。

皮没挑好，破了断了影响豆腐皮的卖相。

将挑起的豆腐皮，换上另一根稍长的竹棒，然后插入特制的木架上。

让豆腐皮自然晾干，这个过程就叫“晾皮”。

晾干后，豆腐皮就基本制作完成了。

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