沸腾文学

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第135章 豆腐皮和粉条（第2页）

看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮，冷承颖已经有想吃的午餐了。

豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鲜嫩多汁的馅料。

一口咬下去，酥脆鲜嫩多重口感在舌尖爆开。

大家看着冷承颖做的时候觉得特别简单，但到了自己做的时候才知什么叫手忙脚乱。

不是豆浆煮的过开，豆皮厚重，就是温度过高，豆皮发硬不易挑起，好在冷承颖并未苛责。

女工也是干惯了家务活的妇人，练习了两次便也就习惯了。

冷承颖又去了隔壁院子，刚才教那些人做豆皮的时间，这边的工人已经把红薯洗干净了。

将红薯用刨丝刀刨丝。

刨丝好后，添加水浆红薯淀粉揉出，此步骤反复，水清后不再揉。

接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍。

里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着就是沉淀。

沉淀到上面水清为止，最下面的这一层白色的就是红薯淀粉了。

先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

所有要铲出来放到太阳底下晒干，勤翻晒晒得稀薄一些，很快就能晒干水分，变成地瓜粉。

下面就可以来做红薯粉条了，先准备红薯淀粉倒入盆里，再加清水，搅拌成没有颗粒的细腻粉浆。

然后是漏粉，漏粉是一个需要多人合作的活计，单凭一人之力是无法完成的。

当一家的淀粉积攒到能够漏一盆的时候，得几个壮劳力开始工作。

首先需要打芡，将一部分淀粉加明矾熬成凉粉状，用来和面。

和面需要几个壮劳力同时下手，关键时候要齐心协力，撸起袖子同往一个方向揣。

揣到均匀细腻、表面光滑，准备工作就绪。

晚饭后开始漏粉，先将一锅水烧开，设一专人烧火，用于掌握火候。

家里做饭用的灶台稍加改装，一角拆低加铁皮，便于粉条流出。

一人坐灶台上，一手端着粉瓢子（铁皮制作，下面有若干粗眼儿）。

这粉瓢子还是胡旭做的，他笑说以前做战场上的兵器，以后做冷少族长商场上的兵器。

另一只手攥拳敲击，以使粉条均匀下落到沸水中，这活儿一般由有经验的劳力的担任。

要粗要细、要宽要圆，都由他掌握，当然主要靠粉瓢子决定。

长眼儿出来就是宽粉，圆眼儿出来就是圆粉。

一人专管揣面，以免面皮发硬，并揪好面团交由专管上面子的人，由他将淀粉团儿送到“粉瓢子”里。

一人站在灶台前，拿两支长木棍做筷子，将煮熟的粉条拨出。

粉条出锅后要过凉水冷却，再由专人捣到粉杖子上，然后再次过凉水摆匀，以便晾晒晾晒。

在事先拉好的铁丝上，将粉杖子一个个挂好，均匀接受阳关晾晒。

为了取得更好的效果，要不断摆弄，使粉条分布更加均匀。

经两三天晾晒，当粉条基本干透，即可抽掉粉杖子，打包待出售。

冷承颖这一日一直待在加工作坊，红薯作坊的人听她说要两三日才能晾晒好，还有些气馁。

因为隔壁的豆腐皮已经晾晒好了好几波，中午他们吃的豆腐皮炖肉。

那个豆腐口感滑嫩还有嚼头配上肉片，现在想想都想咽口水。

本来听了冷少族长说猪肉酸菜炖粉条更好吃时，他们就迫不及待等着了，谁知还要三两日。

冷承颖好笑的说：“好饭不怕晚，我能保证你们是第一波吃到酸菜炖粉条的。”

众人纷纷鼓掌。

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